Un système de hotte de cuisine commerciale utilise des ventilateurs, des conduits et des filtres pour capter la chaleur, la graisse et autres contaminants présents dans l'air. Les gaz d'échappement passent généralement par un système de nettoyage avant de sortir du bâtiment. Un système de hotte commerciale apporte également de l'air d'appoint pour remplacer l'air perdu lors du processus de ventilation. Selon l'Institut national des sciences de la construction, les hottes peuvent être classées en deux catégories: le type I et le type II. Les hottes de type I traitent la graisse et comprennent plusieurs composants intégrés; Les hottes de type II traitent la vapeur, la vapeur, la chaleur et les odeurs, mais pas la graisse.
Identifiez le capot d'échappement. La plupart des hottes de cuisine commerciales se présentent sous la forme d'une grande boîte à fond ouvert qui repose sur les friteuses et les brûleurs. La fumée monte à travers la hotte et dans les conduits d'échappement avant de s'échapper à l'extérieur.
Notez l'emplacement des fans. Les cuisines commerciales peuvent avoir deux ventilateurs: un pour l'air extrait et l'autre pour l'air d'appoint. Le ventilateur pour amener l'air d'appoint peut être un système indépendant ou être connecté au système de chauffage, de ventilation et de climatisation du bâtiment. Vous pouvez installer un ventilateur d'extraction sur le toit directement au-dessus du système de conduit d'évacuation. Également appelé ventilateur de surpression, ce système comprend un moteur, des pales de ventilateur, des orifices de ventilation pour refroidir le moteur et un arbre de commande pour relier le moteur aux pales.
Localisez les conduits. Il devrait y avoir un ensemble de conduits pour l'air extrait et un pour l'air d'appoint. Les conduits sont normalement en acier. Des coudes, des suspensions et d'autres composants non combustibles relient les conduits à la hotte, à travers les murs intérieurs du bâtiment et vers l'extérieur du bâtiment. Les conduits se trouvent souvent dans des enveloppes de puits en placoplâtre, en plâtre, en béton ou en céramique.
Identifiez les autres composants, tels que les éclaboussures, les lampes à l'épreuve des vapeurs, les filtres à graisse et les coupelles. Les projections en acier inoxydable protègent le mur de la cuisine des éclaboussures de graisse et des éclaboussures d'eau. Les lampes à l'épreuve des vapeurs fonctionnent dans les zones humides et grasses. La graisse s'accumule dans les filtres à graisse et s'écoule dans les bacs à graisse.
Conseils
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Selon une fiche d’information publiée sur le site Web de BPA Air Quality Solutions, fournisseur de systèmes de purification de l’air, les systèmes complets d’échappement de cuisine comprennent également des unités de nettoyage pour l’extérieur ou l’intérieur destinées à maintenir l’air intérieur propre. Cela permet également de réduire les coûts de maintenance, car l’accumulation de graisse et d’autres résidus d’échappement peut endommager les conduits, obstruer les ventilateurs et coller aux murs.
