Peu importe la qualité de votre cuisine, de votre concept ou de votre emplacement, votre restaurant ne sera probablement pas un succès si vous n'organisez pas correctement vos opérations commerciales. La création d'une chaîne de commandement logique et bien définie et la gestion efficace de vos diverses fonctions commerciales vous aideront à identifier et à gérer les forces, les faiblesses, les opportunités et les menaces du restaurant.
Listez vos fonctions
Dans un premier temps dans l’organisation de votre restaurant, reconnaissez toutes les fonctions que vous devrez exécuter. Celles-ci peuvent refléter les fonctions de toute petite entreprise, telles que l'administration, le marketing, la production, les ressources humaines, les technologies de l'information et les finances. La fonction de production, par exemple, serait axée sur votre cuisine, car c’est là que vous produisez vos plats. Le marketing comprend le développement de votre concept, le choix de votre clientèle cible, la création de vos menus, la fixation de vos prix et la gestion de votre publicité, de vos promotions, de vos relations publiques et de vos médias sociaux. Votre fonction finance non seulement établira votre budget annuel et assurera le suivi des transactions monétaires, mais travaillera également en étroite collaboration avec votre chef de cuisine en matière de contrôle du coût des aliments et de formules de rentabilité. Un schéma d'organisation plus simple pour un petit restaurant pourrait être de diviser vos fonctions en cuisine, salle à manger et bureau.
Créer un organigramme
Une fois que vous savez comment vous allez organiser vos opérations, créez un organigramme détaillé qui répertorie les employés que vous allez engager. Indiquez leurs domaines fonctionnels, leurs titres et leur place dans votre chaîne de commandement. Par exemple, votre cuisine peut inclure un chef exécutif, un sous-chef, des cuisiniers à la chaîne et des lave-vaisselle. Le personnel de votre salle à manger travaillerait sous un directeur et inclurait des serveurs et des bus. Selon la taille de votre bar, vous pouvez avoir un gérant de bar et des barmans, ou vous pouvez placer ces emplois sous le responsable de la salle à manger. Les restaurants ont souvent le propriétaire ou un directeur général supervisant tous les autres départements.
Rédiger des descriptions de travail
Rédigez des descriptions de travail détaillées pour chaque employé afin de vous assurer que toutes les tâches restent sans surveillance. Par exemple, votre responsable de salle à manger créera des horaires de personnel et formera de nouveaux employés. Votre chef exécutif travaillera avec les responsables de votre entreprise et du marketing pour créer des éléments de menu pouvant être tarifés dans les objectifs de votre marque / concept en utilisant vos formules de prix des aliments convenues. Le chef de cuisine déterminera également qui cuisine, nettoie et lave les plats et en établit les horaires. En outre, il commandera de la nourriture, fera le suivi des stocks et enregistrera les déchets et le vol. Utilisez vos descriptions de travail écrites pour procéder à des examens annuels, attribuer des primes et proposer des promotions.
Tenir des réunions d'équipe
Pour organiser votre entreprise en fonctions distinctes, vous devez gérer ces zones de manière à ce qu'elles fonctionnent ensemble. Demandez aux chefs de département de se rencontrer régulièrement afin de comprendre l’impact de leurs zones sur les autres zones du restaurant. Partagez des réalisations pour créer un sens du travail d'équipe. Permettez aux gestionnaires de partager les problèmes auxquels ils sont confrontés, ce qui pourrait générer des suggestions d'autres gestionnaires. Par exemple, le responsable de la salle à manger peut révéler que les pourboires des serveurs sont en panne car les aliments prennent trop de temps pour quitter la cuisine. Le chef de cuisine peut suggérer que la cuisine reçoive un expéditeur pour améliorer la communication entre les serveurs et les cuisiniers. En plus des réunions de gestion, chaque responsable doit organiser des réunions de personnel au niveau des fonctions pour tenir les employés informés.
