Être gérant de restaurant peut être à la fois excitant et stimulant. Il faut des efforts, de l'organisation et du travail acharné pour gérer avec succès un restaurant. Savoir mettre toutes les ressources en place à votre avantage peut aider votre entreprise à se développer, à attirer plus de clients et, par conséquent, à générer des profits plus importants.
Informez le personnel de vos attentes. La description de travail des employés doit être décrite de manière détaillée au moment de l’embauche. Définissez des exigences et des directives strictes concernant le menu, les recettes, la gestion du temps, l’attribution des tâches et le code de conduite des employés. Tenez des réunions régulières avec votre chef cuisinier et tous les autres chefs de département pour discuter de problèmes, de suggestions et de problèmes de productivité. N'oubliez pas que vous donnez le ton à l'efficacité de votre restaurant. Il est donc important d'établir votre autorité.
Construire le moral des employés. Si ceux qui travaillent avec vous ne se sentent pas respectés ou appréciés, leurs performances au travail peuvent en souffrir. Évitez de parler avec ceux qui travaillent sous vous et donnez-leur le sentiment de faire partie d'une équipe. Les motiver avec des ateliers de formation et des activités spéciales. Offrez des récompenses, des incitations et une reconnaissance aux membres du personnel qui excellent. Ayez une "boîte à suggestions" où les employés peuvent laisser des commentaires sur leurs préoccupations ou des idées d'amélioration.
Assurez-vous que vos clients sont satisfaits. Si les clients sont satisfaits de la qualité de la nourriture, du service et des prix dans votre restaurant, ils sont plus susceptibles de revenir et d’emmener les autres avec eux. Créer un environnement de détente, demander aux employés de les traiter avec respect, leur fournir un service rapide et des repas bien préparés, à la commande, contribuent à la satisfaction de ceux qui viennent dans votre restaurant. Vous voudrez peut-être laisser des cartes de commentaires pour que les clients puissent vous faire savoir ce qu'ils ont aimé ou non de leur visite.
Asseyez-vous avec le chef de chaque département et planifiez un budget. Trouvez les meilleurs fournisseurs d’équipement, d’aliments et de boissons aux prix les plus avantageux. Contrôlez les dépenses fixes et variables. Sensibilisez tous les employés sur le nombre de ressources qu’ils utilisent qui pourraient vous amener à dépasser les coûts mensuels, tels que le gaspillage de nourriture et de produits de nettoyage.
Opérez dans les limites définies par votre budget. Surveillez votre commande ou gérez-la personnellement pour vous assurer de ne pas dépenser trop. Ajustez régulièrement vos coûts de main-d'œuvre et vos stocks de produits alimentaires pour qu'ils correspondent à vos ventes projetées. Assurez-vous de savoir quand vos engagements financiers sont dus afin d'avoir suffisamment de liquidités pour couvrir vos dettes et respecter la masse salariale de vos employés.
Élaborez une bonne stratégie de marketing pour faire connaître votre restaurant à davantage de clients potentiels. Proposez des publicités créatives et efficaces, y compris des annonces dans les journaux, et distribuez des dépliants dans les zones voisines. Offrez des incitations aux clients, telles qu'un "mur du client du mois" avec des photos de clients exposées. Les clients sélectionnés pourraient recevoir un repas gratuit ou un élément de menu de leur choix.
Assurez-vous que votre restaurant répond aux normes de santé les plus élevées. Les zones de cuisson et de restauration, ainsi que les toilettes, doivent être soigneusement assainies. Il convient de souligner que les employés doivent se laver les mains et s’assurer que les ustensiles, la vaisselle et les lunettes sont propres avant de les utiliser. Les cuisiniers et les chefs doivent veiller à éviter toute contamination croisée des ustensiles de cuisine et à s'assurer que toutes les surfaces sont bien nettoyées.
Assurez-vous que votre restaurant respecte toutes les règles de sécurité. Les issues de secours doivent être clairement indiquées en cas d’incendie ou d’autres événements imprévus, et les portes doivent être faciles à ouvrir. Assurez-vous de ne pas dépasser le nombre de places assises pour votre restaurant.
Remplacez les membres du personnel qui ne respectent toujours pas vos normes. Ceux qui sont régulièrement en retard, traitent les clients avec rudesse, ne s'entendent pas avec leurs collègues et qui ne sont pas motivés peuvent provoquer des dissensions. Cependant, cela ne devrait être fait qu'après que tous les efforts aient été déployés pour les encourager à améliorer leurs performances.
Envisagez de faire appel à un consultant en restauration si les ventes sont en baisse constante. Un consultant peut donner une évaluation objective de votre restaurant et vous informer de ses forces et de ses faiblesses. Il peut travailler avec vous pour concevoir une stratégie permettant de réduire les coûts, d'améliorer les ventes, de mettre à jour l'apparence de votre établissement, d'attirer plus de clients, de concevoir des menus plus attrayants et de créer un meilleur marketing.
