Comment gérer un restaurant de pizza

La plupart des gens ouvrent une pizzeria parce qu’ils pensent qu’il est facile de faire de la pâte dans la cuisine et à la caisse. Cependant, demandez aux personnes qui passent six nuits par semaine dans une cuisine chaude pendant deux ans d'affilée si elles sont toujours satisfaites de leur décision. Gérer un restaurant est plus difficile qu'il n'y paraît, et les pizzerias font face à beaucoup de concurrence. Mais cela peut être fait si quelqu'un réfléchit à l'ensemble du processus avant d'allumer les fours pour la première fois.

Articles dont vous aurez besoin

Cash-dans la banque et à portée de main
Ingrédients et fournitures de pizza
Les fournitures de nettoyage
Employés
Toilettes
Les menus
Tables et chaises
Glacières et congélateurs
Des cuisiniers
Permis appropriés

Commencer

Décidez du nom du restaurant, du logo et de la manière dont vous envisagez de rendre le restaurant différent. Y aura-t-il 30 sortes de pizzas? Sera-ce une pizzeria à construire soi-même? L'accent est-il mis sur les pizzas bon marché? Italien authentique? Sous forme de buffet? Plats non-pizza? La clé est de rechercher ce qui fonctionne sur le marché et ce qui manque. Si les gens disent qu'une région a besoin d'une pizzeria de style Chicago, songez à aller dans cette direction. Si les lieux de mets à emporter continuent à faire faillite, évitez-le.

Trouvez un espace pour installer un magasin doté de sièges adéquats, de toilettes, d'un parking pratique, d'un four industriel ou d'un four à briques (si tel est l'itinéraire que vous envisagez d'aller) et d'une grande cuisine. Bien que vous souhaitiez quelque chose dans une zone à fort trafic, recherchez également des endroits dans des zones peu concurrentes. Une astuce consiste à consulter le nombre de personnes dans les départements de transport des comtés et des états. De cette façon, vous pouvez savoir si un endroit s'agrandit.

Travaillez avec des fournisseurs pour des choses telles que des serviettes, des ustensiles, des ingrédients, des condiments, etc. La plupart des villes ont une chambre de commerce qui peut indiquer les distributeurs locaux ou du moins ceux situés en dehors de la ville que d’autres restaurants utilisent.

Sécurisez une marge de crédit auprès d'une banque. Les pizzerias qui livrent ont besoin de beaucoup d’argent stable et de remplir le tiroir-caisse tous les soirs. Cet argent doit arriver même les nuits où les choses vont lentement. Assurez-vous également que vous avez des machines capables de gérer les cartes de crédit et de débit.

Annoncez et commercialisez votre entreprise. Dans la plupart des villes, le simple fait d'ouvrir la porte, surtout s'il ne s'agit pas d'une chaîne bien établie, ne fera pas entrer les gens. Vous devez créer une image de marque qui aidera les gens à reconnaître facilement votre entreprise. Ciblez des magazines, des journaux et des sites Web qui répondent à vos besoins.

Opérations quotidiennes

Embaucher un personnel qui travaillera dur. La plupart des pizzerias emploieront des membres de leur famille car ils savent qu’ils sont fidèles. Les emplois dans l'industrie alimentaire ont généralement beaucoup de roulement. Dans cet esprit, assurez-vous de faire confiance à la personne qui manipule l'argent chaque nuit afin de vous assurer que les fonds ne sont pas gaspillés.

Surveillez vos stocks et connaissez vos journées occupées. Cela sera difficile au début, car une entreprise démarre et les schémas client ne sont pas définis. Vous et votre personnel devrez vous préparer à faire face aux clients qui ne viendront peut-être pas. Préparez-vous à perdre de l'argent dès le début, car vous allez jeter des ingrédients à la fin de la nuit. Cela ira mieux avec le temps.

Formez votre personnel à faire plus d’une chose. Si le plus gros vendeur de votre pizzeria est l'ancienne recette de famille que vous seul connaissez, que se passe-t-il lorsque vous prenez un jour de congé? Les nouveaux clients apprécieront-ils encore la pizza faite par le gamin dont le travail principal consiste à nettoyer les toilettes?

Assurez-vous que les employés connaissent leur emploi du temps et ont un format facile à utiliser s'ils ne peuvent pas le faire. Assurez-vous également que le personnel dispose de vos numéros de téléphone en cas d'urgence.

Jamais quelque chose sur le menu que vous ne pouvez pas servir. Si vous promettez des poivrons jaunes, il vaut mieux en conserver un stock à l'arrière ou un moyen rapide d'en obtenir plus si nécessaire.

Connaissez vos clients. Si vous êtes responsable ou propriétaire, assurez-vous de vérifier auprès de vos clients. Certains se sentiront peut-être dérangés, mais la plupart apprécieront qu'on leur parle en attendant leur commande.Assurez-vous que votre personnel de service sait que le client est également important.

Gardez votre personnel heureux. S'assurer qu'ils ont suffisamment de pauses et qu'ils se sentent importants pour l'entreprise est vital. Des travailleurs heureux font des clients heureux. Si vous avez beaucoup d'étudiants pour vos employés, assurez-vous qu'ils aient le temps d'étudier. En outre, cherchez des moyens de les aider à rompre la monotonie du travail quotidien, tel que les compétitions.

Conseils

Penser à l'avance. Des entreprises telles que Little Caesars et Papa John's ne se sont pas développées par accident. Leurs propriétaires prévoyaient de se développer. Assurez-vous que les condiments et les serviettes sont remplis à table avant chaque quart de travail. Ne négligez pas les petites choses telles que l'époussetage et le nettoyage des luminaires et la décoration. La poussière peut effrayer les clients.