Le poisson frais est généralement peu attrayant. Le seul moyen d’acheter du poisson frais, c’est s’ils ont déjà acheté du poisson frais ou si la vitrine présente un agencement attrayant. La disposition d'une vitrine peut changer la quantité de poisson vendu dans une journée donnée. Pour cette raison, le fait d’avoir un étal de poisson attrayant est une partie très importante du département des fruits de mer.
Catégorie
L’un des meilleurs moyens d’arranger du poisson frais dans une vitrine est, par catégorie, de déposer sur un lit de glace pilée. Placez une couche de trois ou quatre pouces de glace dans la vitrine. Placez tous les poissons d'eau de mer et tous les poissons d'eau douce ensemble. Vous pouvez également organiser les poissons en fonction du niveau de goût ou de l'intensité du goût de poisson. Disposez le poisson de saveur douce d'un côté à fort. Cela aidera les nouveaux venus dans le secteur des fruits de mer à choisir un type de poisson qu'ils apprécieront vraiment.
Couleur
Commencez avec un lit de glace pilée ou utilisez de gros morceaux de glace pour obtenir un effet légèrement différent. Affichez le poisson frais sur la glace par couleur. Placez les poissons roses ensemble, les poissons blancs ensemble et les poissons avec la peau toujours ensemble. Cela crée un arrangement agréable qui attirera potentiellement de nouveaux clients au comptoir des fruits de mer. Vous pouvez également alterner les couleurs de poisson pour un aspect arc-en-ciel.
Des garnitures
Les garnitures aident le poisson frais à paraître savoureux et désirable. Un des problèmes avec le poisson frais est qu’il est généralement moche et peu appétissant à cause de la décoloration du poisson par la glace. Corrigez cela facilement en ajoutant une garniture au poisson comme s'il était déjà cuit. Cela aide également à dissimuler la glace sale et fondante. Utilisez du persil pour encadrer le poisson entier. Les tranches de citron ou d’orange rendent les morceaux de poisson plus attrayants. La garniture rouge attire le regard et encourage les gens à regarder le poisson frais. Vous pouvez même garnir le poisson de cure-dents colorés ou d'autres choix de fêtes en fonction de la saison.
Niveau de couverture
La quantité de poisson qui se cache sous la glace est également une décision importante pour l'affichage du poisson frais. Si trop de poisson se cache, le client est incapable de voir la coupe et la couleur du poisson. Si tout le morceau de poisson repose complètement sur la glace, il peut sembler peu attrayant. La meilleure façon de couvrir le poisson de glace est de construire une petite banque de glace autour du poisson pour donner l’impression que le poing repose doucement dans une couverture de glace.
Emplacement des étiquettes
Les étiquettes sont la partie la plus importante d'une vitrine de poisson. Choisissez les étiquettes qui conviennent le mieux à la glace pilée compactée. D'autres types de glace peuvent faire glisser les étiquettes ou les rendre détrempées. Certaines épiceries placent les étiquettes dans des endroits inhabituels, par exemple directement sur le poisson ou de manière à ce que le poisson soit masqué par l'étiquette. Faites des essais pour placer les étiquettes autour du poisson afin que les clients puissent voir l’étiquette et le poisson auquel elle appartient sans tomber dans la glace.
