Une formation approfondie des employés peut s'avérer inestimable dans le secteur de la restauration, que vous gériez un petit café proposant quelques menus ou un établissement gastronomique proposant un menu complet et détaillé. Les membres du personnel des restaurants, tels que les hôtes et les serveurs, représentent le visage de l'entreprise et la nourriture que vous offrez aux clients. Prenez le temps d'aborder différents types de styles d'apprentissage, tels que visuel, auditif et kinesthésique, lors de la formation du personnel des restaurants sur la connaissance des menus.
Articles dont vous aurez besoin
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Un logiciel de présentation
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Copies de votre menu
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Quiz / tests
Créez un diaporama sur ordinateur à l'aide de PowerPoint ou d'un autre logiciel de présentation utilisant des puces et des images pour décrire les entrées, les soupes, les salades, les plats principaux, les desserts et les boissons du menu de votre restaurant. Tenez une réunion et passez en revue la présentation avec votre personnel pour présenter le menu et répondre aux questions et préoccupations du personnel. L’Iowa State University recommande des sessions de formation de moins de 45 minutes pour maintenir l’attention des employés et éviter la surcharge d’informations.
Fournissez aux membres du personnel du restaurant la copie la plus récente de votre menu. Demandez à vos employés de regarder par-dessus le menu pendant leur temps libre pour les aider à mémoriser le nom, le prix et la description de chaque plat et boisson énumérés.
Organisez des dégustations quotidiennes ou hebdomadaires au cours desquelles les employés peuvent goûter divers éléments du menu afin de familiariser votre personnel aux nuances de saveur de chaque plat. Utilisez ces dégustations pour parler des ingrédients qui distinguent chaque plat et créer un profil de saveur unique pour le restaurant.
Configurez des scénarios de service de table factice dans lesquels les membres du personnel peuvent mettre en pratique leur connaissance du menu tout en interagissant avec les «clients» dans un restaurant réaliste. Discutez des performances de vos employés et critiquez les erreurs résultant du manque de connaissances sur les menus.
Proposez à votre personnel un quiz ou un test afin de prouver leurs connaissances du menu.Par exemple, The Cheesecake Factory offre aux employés potentiels deux occasions de passer un examen du menu avec un A avant de les embaucher.
Conseils
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Poursuivre la formation des employés tout au long de l’année pour tenir le personnel au courant des modifications et des ajouts apportés au menu en évolution du restaurant.
Attention
Intégrez une formation sur la sécurité alimentaire et des informations sur les allergènes lorsque vous discutez des ingrédients des éléments de menu avec votre personnel.
