Les événements pris en charge avec succès nécessitent au préalable une planification et une attention particulière aux détails. Quand il s'agit de nourriture, vous pouvez rapidement déterminer la quantité requise par personne pour vous assurer qu'il y en aura assez pour tous les invités. Quelques instants de réflexion peuvent réduire les dépenses globales et le gaspillage alimentaire sans sacrifier les demandes du client ou la satisfaction des participants.
Parlez avec le client ou consultez la liste des invités pour connaître le nombre exact de personnes attendues. Demandez des précisions sur les besoins alimentaires individuels ou les demandes de nourriture. Découvrez combien d'enfants âgés de 10 ans et moins seront présents.
Calculez cinq entrées par adulte et par heure pour les deux premières heures de l'événement. Réduisez le nombre à trois par heure pour les enfants. Par exemple, un événement de restauration avec 20 adultes et 10 enfants nécessiterait un minimum de 130 apéritifs individuels par heure pendant les deux premières heures, pour un total de 260 pièces.
Figure sur un 1 lb entree servant par adulte et un 1/2 livres. portion par enfant. Ce poids total inclut un poids de 4 à 6 oz. portion de protéines et tous les plats d'accompagnement. Les condiments comme les sauces, les vinaigrettes et les salsas ne sont pas pris en compte dans ce poids.
Multipliez le poids par le nombre d'invités de chaque groupe d'âge. Augmentez le poids total de 20% si aucun apéritif n'est servi avant l'entrée.
Prévoyez de 4 à 6 oz. de dessert par invité adulte et 2 à 4 oz. par enfant. Utilisez l'extrémité supérieure de la plage de poids pour chaque invité s'il n'y a pas de cours d'apéritif servi. Multipliez le poids de portion estimé par personne par le nombre total de chaque groupe d'âge pour obtenir le poids total d'un dessert.
Conseils
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Casser le poids total du dessert en plusieurs 1 ou 2 oz. portions afin que chaque invité est en mesure d'essayer différents desserts.
