La clé de l’augmentation du chiffre d’affaires annuel dans le secteur des salles de banquet réside non seulement dans l’augmentation du nombre de réservations annuelles, mais aussi dans la transformation de chaque réservation en un plus grand générateur de revenus. Michael Attias, expert en marketing de restaurants, vous suggère de commencer par une analyse SWOT, une méthode permettant d’identifier les forces, les faiblesses, les opportunités et les menaces de votre entreprise en ce qui concerne l’exploitation d’une salle de banquet. Une fois que vous avez cette information, créez un plan pour augmenter vos revenus.
Embaucher le bon mélange d'employés
Constituer une équipe exceptionnelle de services de banquets, comprenant un organisateur d'événements professionnel, un chef, un responsable des services de banquets et des vendeurs expérimentés. Intégrez les informations d'identification des employés clés dans les campagnes marketing pour générer un buzz positif supplémentaire, de type bouche à oreille, susceptible de générer des réservations supplémentaires. Établissez des normes de service client élevées pour les serveurs et les barmans et assurez-vous que les employés permanents et temporaires reçoivent une formation initiale et continue en matière de service client.
Mises à jour et ventes additionnelles
Augmentez les revenus du banquet avec des ventes supplémentaires. Par exemple, offrez une pièce maîtresse, le linge de table, le vin de la maison et un ou deux choix de compositions florales dans un emballage standard. Ensuite, offrez des choix supplémentaires et des améliorations supplémentaires telles que des sculptures de glace, des fleurs, du linge de maison amélioré et une fontaine à chocolat. Recommander différents accords de vins qui pourraient compléter le menu choisi. Collaborez avec les entreprises locales pour fournir des services supplémentaires et générer des revenus supplémentaires en faisant la promotion des entreprises de chacun.
Mettre l'accent sur le service de style buffet et les marges de profit
Servez des menus sous forme de buffet chaque fois que vous le pouvez. Cela permet non seulement un service plus rapide, mais contribue également à la génération de revenus, car un service de type buffet nécessite moins de personnel et vous évite d'avoir à acheter les armoires chauffantes requises pour un service pré-plaqué. Prévoir une certaine souplesse dans la création d’un menu de style buffet afin de donner l’occasion de revendre le forfait standard de type buffet. Assurez-vous que votre organisateur d'événements connaît la marge bénéficiaire pour différents éléments de menu. Cela peut aider à optimiser les revenus, car cela permet aux options d'avoir le même prix mais une marge bénéficiaire supérieure.
Développer les efforts de marketing
Augmentez la largeur et la profondeur de vos campagnes marketing pour augmenter votre avantage concurrentiel. En plus des mariages et des événements d’entreprise, ciblez les réunions de famille et les fêtes d’enfants et ouvrez votre salle au public les jours de fête de la famille tels que la fête des mères, la fête des pères et la fête de Pâques. Augmentez les revenus de chaque événement en proposant différents thèmes et menus, puis faites confiance à votre planificateur d'événements pour personnaliser les forfaits. Répondez à différents styles de vie et goûts avec des options de menu allant du budget au haut de gamme, ainsi que des menus végétariens et équilibrés.
