Ouvrir un café peut être une belle aventure, mais vous devez savoir comment structurer les prix de vos menus. De nombreux facteurs entrent en jeu lors de la création d’une stratégie efficace de tarification des cafés. La tarification des cafés implique de prendre en compte le coût des aliments, le gaspillage et les frais généraux de votre café.
Stratégie de prix
Lorsque vous concevez un menu pour votre café, vous devez inclure des éléments vous permettant de réaliser un profit sur vos aliments et vos boissons. La stratégie de tarification des cafés exige de prendre en compte vos dépenses d'exploitation globales. Ces dépenses doivent être intégrées à votre tarification avec l’aide d’un expert-comptable qualifié (CPA).
Lorsque vous créez des éléments de menu, vous devez essayer d’utiliser des produits qui seront utilisés pour plusieurs éléments de menu. Par exemple, si vous achetez de la poitrine de dinde pour un sandwich en particulier, créez 2 ou 3 articles appelant l'utilisation de la dinde.
Vous pouvez établir un prix pour vos articles afin d'attirer des clients dans votre café. Si vous prévoyez servir du vin et que vous payez 10 $ pour ce vin particulier, vous voudrez alors demander 5 à 7 $ par verre de vin. La plupart des bouteilles de vin ont 4 portions de vin par bouteille.
Pensez à "grouper les prix" lorsque vous réfléchissez à la stratégie de tarification des cafés. Cela consiste à offrir un prix spécial pour plusieurs éléments de menu. Par exemple; si vous facturez 3,00 $ pour une tasse de soupe et 5,00 $ pour un sandwich, chargez 7,00 $ pour les deux articles ensemble. Cela aide à faire savoir aux gens qu’ils obtiennent un accord.
Pensez également à faire "des prix gratuits". Offrez un prix plancher pour un café au lait, par exemple 1,00 $ par café, puis facturez 3,00 $ pour un biscotti. Offrez ces deux articles ensemble. Vous pouvez être très créatif avec la façon dont vous proposez ces articles de café spéciaux.
Vous devriez consulter un CPA pour vous aider dans la structure de prix et les coûts que vous engagez en ce qui concerne votre café.
