Lorsque vous décidez du prix des tasses de café vendues par votre café, votre restaurant ou votre café, incluez des options qui plaisent à une variété de clients. Les clients soucieux des coûts, qui contrôlent les prix, voudront un gobelet basique et bon marché, tandis que leurs amis orientés vers le café de luxe sont prêts à payer d’énormes marges pour avoir des boissons aromatisées ou mousseuses.
Clients soucieux des coûts
Même si votre café ou votre restaurant est conçu pour être plus haut de gamme, vos clients peuvent tout de même avoir des amis soucieux des coûts. En règle générale, une tasse de café ordinaire, servie uniquement avec de la crème de base et du sucre, devrait être offerte à un prix modique afin que les clients sensibles au prix aient une option. Prix cette tasse pour le coût de vos matériaux, plus une marge bénéficiaire de 20% à 30%.
Sirops et Saveurs
Vous obtiendrez vos meilleurs bénéfices avec des tasses de café contenant du sirop, de la mousse et des arômes. Les cafés aromatisés au moka, au café au caramel et à divers arômes de cafés glacés peuvent être vendus à des prix nettement supérieurs à ceux de votre tasse de café noir ordinaire. Bien que ces sirops et saveurs ne vous coûtent que quelques dollars par bouteille, vous pouvez marquer chaque tasse de café de 30 à 50 centimes par gicleur. Ces cafés aromatisés seront achetés par des clients qui se concentrent davantage sur une tasse de café de luxe et moins sur le prix.
Café équitable
Le coût d'achat d'un café certifié Fair Trade de gros sera généralement le même que votre coût d'achat de café en libre-échange - au plus, vous paierez à votre fournisseur un centime de plus par tasse. Pourtant, vous pouvez vendre du café certifié commerce équitable à des clients soucieux de l'environnement et de la justice sociale pour un supplément de 10 à 25 cents la tasse. Bien que certains représailles se soient heurtées à cette hausse - certains cafés britanniques ont commencé à vendre le commerce équitable au même prix que le libre-échange - la plupart des cafés aux États-Unis perçoivent cette majoration sur leurs produits Fair Trade.
Mousses et mousses
Les boissons au café mousseuses et mousseuses, comme les cappuccinos et les espressos, peuvent également être vendues au double du prix d'un café à prix régulier. Malgré la différence de prix, vos marges bénéficiaires seront nettement inférieures à vos marges de café aromatisé ou de café équitable, car vous devrez acheter des machines haut de gamme pour créer ces tasses de café. En fonction de votre volume de ventes, vous constaterez qu'il faut un à quatre ans pour rembourser le coût des machines, après quoi l'écart de prix génère un profit plus élevé.
