Le taux de roulement élevé des employés et les problèmes de recrutement, de formation et de gestion des effectifs qui les accompagnent sont des préoccupations que partagent de nombreux propriétaires de restaurants. En 2014, le taux de roulement moyen était de 66,3%, selon la National Restaurant Association. Toutefois, si vous envisagez cette moyenne dans une perspective large et dans le bon contexte, les taux de roulement du secteur de la restauration ne sont pas aussi gênants qu’ils sembleraient à première vue.
La grande image
Selon l’Enquête sur les ouvertures de postes et le taux de rotation du travail des États-Unis, réalisée en 2014 par le Bureau of Labor Statistics, le taux de roulement moyen de 66,3% inclut les moyennes de trois composantes distinctes. Les départs volontaires représentaient la plus grande moyenne, 46,5%. Les mises à pied et les cessations d'emploi involontaires ont représenté 17,2%. Toutes les autres départs, y compris les départs à la retraite, les transferts liés au travail, les décès liés à un décès ou une invalidité, ont représenté 2,6% du taux de roulement moyen.
Composition de l'effectif
Les taux de rotation moyens du secteur de la restauration seront toujours supérieurs aux taux de rotation du secteur privé dans son ensemble. Selon la National Restaurant Association, la composition de l'effectif des employés de restaurant est un facteur déterminant. Le secteur de la restauration aux États-Unis emploie environ un tiers de tous les adolescents qui travaillent - plus que tout autre secteur. Un grand nombre de ces 1,5 million de personnes sont nouvelles sur le marché du travail et iront à un autre emploi après avoir acquis une expérience de travail.
Nature de l'entreprise
Le caractère saisonnier du secteur de la restauration contribue également à un taux de rotation moyen élevé. Cependant, l’effet de la saisonnalité n’est pas aussi spectaculaire que cela puisse paraître. Bien que l’emploi dans la restauration augmente d’environ 400 000 personnes au cours d’un été moyen, bon nombre de ces employés saisonniers sont des étudiants qui ne travaillent pas à l’année. Lorsque l'été se termine et que les niveaux d'emploi diminuent, la combinaison d'étudiants retournant à l'école et de moins de clients atténue certains des effets du roulement du personnel.
Chiffre d'affaires interindustriel
Selon le People Report Workforce Index, les moyennes historiques montrent que les restaurants fast-food enregistrent les taux de rotation moyens les plus élevés pour les employés et les directeurs de restaurants, suivis des restaurants familiaux rapides, des restaurants décontractés et des restaurants haut de gamme. Dans un article du magazine "QSR" publié en 2011, Christopher Muller, doyen de la School of Hospitality Administration de l’Université de Boston, a attribué cette situation à une tendance des restaurateurs à considérer les ouvriers du restaurant comme des employés durables. La perception du public joue également un rôle important, de nombreuses personnes considérant le travail dans un fast-food comme un travail sans issue.
