Le processus de création d’une cuisine de production de chocolat dépendra du type de chocolat que vous souhaitez produire. Si vous créez du chocolat à partir de haricots crus, vous avez besoin d’équipement pour rôtir, broyer, concincer, séparer et tempérer votre chocolat. Si vous créez des confiseries au chocolat à partir de couvertures existantes (du stock que vous obtenez d'un autre chocolatier), vous avez besoin d'un équipement pour chauffer le chocolat et les moules pour le façonner. Rédigez un plan d'affaires détaillé et profitez de l'occasion pour réfléchir aux processus de production et aux équipements nécessaires.
Articles dont vous aurez besoin
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Les permis
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Torréfacteur de chocolat
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Moulin à chocolat
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Trempe machine
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Les moisissures
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Fournitures d'emballage
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Fournitures d'hygiène
Vérifiez les codes de zonage, de santé et de prévention des incendies en vous référant à la construction d’une cuisine de production de chocolat dans votre région. Faites une demande de permis de construction et, si nécessaire, soumettez une révision du plan à votre service de santé local.
Commandez vos équipements de torréfaction, conchage et revenu dans une entreprise spécialisée dans les équipements professionnels de production de chocolat. Le conchage nécessite une machine vibrante pour créer une texture lisse. La trempe, dernière étape du processus de fabrication du chocolat, nécessite un chauffage pour obtenir une texture soyeuse. Évaluez les exigences électriques de chaque pièce d'équipement et câblez votre espace pour les adapter.
Organisez votre équipement pour que votre production se déroule gracieusement d'une étape à l'autre. Si vous faites du chocolat à partir de rien, votre zone de tri et de nettoyage des haricots crus devrait être proche du torréfacteur plutôt que de la machine à tempérer. Si vous travaillez avec couveture, prévoyez suffisamment de tables près du poêle pour pouvoir transférer facilement le chocolat fondu de la poêle aux moules. Prévoyez de la place pour des ingrédients, des matériaux d'emballage et des produits d'hygiène supplémentaires, tels que des gants jetables, à des endroits appropriés du réseau de production.
Faites attention au contrôle de la température lors de l'installation de votre cuisine de production de chocolat commerciale.Installez la climatisation dans la zone de production de manière à ce que le chocolat durcisse les jours chauds. Concevez votre zone de stockage pour les haricots afin de maximiser le flux d’air et de garder votre inventaire au frais.
