Courir un bar semble glamour. Mais la réalité est que posséder un bar, c'est comme posséder une autre entreprise: cela demande beaucoup de dévouement, de responsabilité et de travail acharné. L'industrie des bars et des restaurants est extrêmement compétitive. Les entreprises opèrent sur des marges étroites et connaissent des taux d'échec élevés. Cependant, pour une personne entreprenante possédant les bonnes compétences, posséder un bar peut être une entreprise lucrative.
Quel est le salaire moyen national d'un propriétaire de bar?
Les salaires des propriétaires de bar varient en fonction de plusieurs facteurs, notamment de l'emplacement et de la taille du bar, du marché environnant et du fonctionnement de l'entreprise. Toutefois, selon les statistiques du BLS, le salaire annuel médian national de tous les postes de direction de barreau est de 67 390 $. Pendant ce temps, le salaire annuel médian national des cadres supérieurs est de 71 550 $.
Bien sûr, combien vous gagnerez en tant que propriétaire de bar dépendra de votre entreprise individuelle. La vie nocturne est un secteur concurrentiel qui nécessite un investissement initial important. Pour les propriétaires de bar inexpérimentés, il peut être difficile de générer des bénéfices, encore moins un salaire en bonne santé. Si vous souhaitez gérer un bar rentable, il est important que vous compreniez d’abord ce que fait un propriétaire de bar et comment fonctionne l’industrie.
Que fait un propriétaire de bar?
Être propriétaire d’un bar n’est pas une fête ni des boissons gratuites. Un bar est une entreprise et le propriétaire a de nombreuses responsabilités dans la gestion de cette entreprise. Un propriétaire doit planifier l'entreprise et gérer ses opérations. Certains propriétaires de bars s'apparentent davantage à des financiers qui investissent leur argent dans l'entreprise et transfèrent les opérations aux gestionnaires. Pour le propriétaire de bar qui envisage de se retrousser les manches et de faire le travail dur, plusieurs tâches sont à prendre en compte:
- Inventaire: Un propriétaire de bar est généralement chargé de suivre l’inventaire de l’entreprise. Cela signifie qu'il faut s'assurer qu'il y a suffisamment de produit en stock pour répondre à la demande du client, mais pas assez pour que vous soyez bloqué et que vous stockiez plus de produits que nécessaire.
- Dotation et formation: Un propriétaire de bar devrait jouer un rôle actif dans le recrutement et la formation du personnel. Avoir des professionnels qualifiés et qualifiés fait toute la différence dans le secteur hautement concurrentiel de l'hôtellerie. Ces employés seront le visage de votre marque et interagiront quotidiennement avec vos clients. Assurez-vous d'embaucher des personnes qui représenteront bien votre marque et formez-les dans toute la mesure du possible. Tous les employés doivent être familiarisés avec les systèmes de l'entreprise et comprendre leurs rôles respectifs.
- Calendrier: Un propriétaire de bar est souvent responsable de la planification du personnel pour s'assurer que tous les quarts de travail sont couverts. La plupart des barres sont gérées par un responsable chargé de la planification, mais pour les petites opérations, le propriétaire intervient. La disponibilité des employés pouvant varier d’un jour à l’autre, il est important de s’assurer qu’une couverture de sauvegarde est toujours disponible au fur et à mesure que les horaires changent.
- Fixation des prix: En tant que propriétaire de bar, vous devez définir les prix dans votre établissement. La propriété rentable d'un bar consiste à atteindre les bonnes marges. Fixer les prix pour un menu de bar est une science. Vous devez prendre en compte plusieurs facteurs, notamment vos coûts d'exploitation, les coûts des boissons, le marché local, la qualité de vos produits et votre emplacement, pour ne citer que quelques-uns. Cela vous aidera à vous donner une idée de l'endroit où fixer vos prix. Vous devez facturer suffisamment pour générer un bénéfice, mais pas au prix de la tarification de vos clients.
- Choisir un menu: Une autre responsabilité d'un propriétaire de bar est de choisir un menu.Cela pourrait être une simple bière et un menu de cocktails, ou ce pourrait être un menu complet. En tant que propriétaire, vous décidez des produits que vous vendez et de ce qui sera proposé aux clients. Offrir un menu de nourriture nécessite des ressources et des systèmes importants. Alors, réfléchissez à la façon dont vous allez gérer les opérations si vous prévoyez servir de la nourriture.
- Commercialisation: Un propriétaire de bar est responsable de la commercialisation de son bar. Cela comprend la publicité, les promotions et les événements spéciaux. Par exemple, si vous êtes dans un quartier jeune et professionnel, vous pourriez envisager de passer à une soirée-jeu-questionnaire. Si vous opérez dans un quartier artistique, peut-être qu'une soirée de musique en direct attirera une foule. Un propriétaire de bar pense toujours à de nouvelles façons de faire passer les clients, dans l’espoir de les convertir en clients réguliers. Les promotions et les événements sont un excellent moyen de le faire. Et n’oubliez pas la bonne publicité à l’ancienne et le bouche à oreille. Les gens ont besoin de savoir que vous êtes ouvert ou ils ne sauront pas vous rendre visite.
- Systèmes opérationnels: Il est important que les propriétaires de bars mettent en place des systèmes opérationnels. Cela signifie un système de point de vente (TPV) pour le traitement des commandes et peut-être un système de stock associé pour le traitement des commandes du fournisseur. En outre, vous devez choisir un système de paie et décider de la manière dont les pourboires seront attribués. Vous devez bien former votre personnel sur tous les systèmes. Comment la sécurité va-t-elle gérer les clients violents? Que doit faire un barman s’il attrape une personne en train de voler ou de s’épuiser? Les barmans servent-ils les clients dans un certain ordre? Qui fermera le bar à la fin de la nuit si vous n'êtes pas sur les lieux? Tous les employés du barreau devraient être sur la même page en ce qui concerne ces systèmes et ils devraient fonctionner comme sur des roulettes.
- Les licences: En tant que propriétaire de bar, vous devez vous assurer que vos licences et les certifications dont vous avez besoin sont à jour. Cela comprend votre permis d'alcool et votre certificat d'occupation, entre autres.
- Comptes et facturation: Le propriétaire du bar est responsable des finances des opérations. Cela implique de garder une trace de tout l'argent qui entre et sort de l'entreprise, y compris les salaires, les commandes de fournisseurs, les commandes de clients, le loyer ou l'hypothèque, les assurances, les services publics, les paiements aux créanciers, la formation, les abonnements POS, etc. Vous devez suivre chaque transaction en argent réalisée par votre entreprise et payer toutes les factures rapidement. En fin de compte, ces numéros comptables déterminent si votre entreprise est rentable ou non. Soyez donc toujours au courant et conservez des enregistrements de toutes les transactions financières.
- Gérer les relations avec les fournisseurs: La gestion des relations avec les fournisseurs est un aspect important de l’exécution d’un bar. Cela va de pair avec la gestion des stocks. Assurez-vous que tous vos fournisseurs sont programmés pour livrer les produits quand vous en avez besoin et payés dans les délais.
- La prévention des pertes: L’une des tâches les plus difficiles et souvent négligées du propriétaire d’un bar est la prévention des pertes. Parce qu'un bar est une entreprise aux marges minces, la perte est le pire cauchemar d'un propriétaire de bar. Que ce soit les barmans qui distribuent des boissons gratuitement ou les clients qui volent, vous devriez minimiser les pertes autant que possible. Une grande partie de cela consiste à bien former votre personnel à la prévention des pertes. Un propriétaire de bar ne peut tout simplement pas voir tout ce qui se passe, alors assurez-vous que vos employés sont à votre place.
Comment démarrer un bar
Démarrer un bar est une entreprise de grande envergure qui nécessite un investissement important en temps et en argent. Avant d'ouvrir un bar, assurez-vous de bien comprendre les responsabilités qui vous incombent et préparez-vous à de gros travaux. La plupart des bars échouent, soit parce que leur propriétaire ne comprend pas le secteur des bars, soit parce que leur argent est épuisé. Il faut entre trois et cinq ans à la plupart des propriétaires de bars prospères pour récupérer leur investissement initial. Soyez donc conscient de ce fait avant de décider d'ouvrir un bar.
Étude de marché: Faites des études de marché pour développer le concept de votre bar. Visitez les bars concurrents de la région et découvrez leurs concepts. Qu'est-ce que tu aimes? Que ferais-tu différemment? Commencez à réfléchir à ce à quoi ressemble votre marché cible. Cela vous aidera à créer un concept pour votre entreprise. Chaque barre a besoin d'un concept fort, en particulier à ses débuts. Êtes-vous un bar sportif, un bar allemand à bière ou peut-être une discothèque chic? Votre étude de marché devrait vous aider à déterminer où vous pouvez combler un besoin dans votre région.
Plan d'affaires: Rédigez un plan d'entreprise décrivant votre concept et la manière dont vous envisagez de récupérer votre investissement, en plus de générer des bénéfices. Votre plan doit inclure des prévisions de coûts et de bénéfices, ainsi que les conclusions de votre étude de marché.
Financement sécurisé: Utilisez votre plan d’entreprise pour vous aider à sécuriser vos investissements et à réduire vos coûts de démarrage. Les coûts de démarrage d'un bar peuvent aller de 110 000 $ à plus de 500 000 $, en fonction de l'emplacement, de la taille et de l'état du bâtiment. Avant d’obtenir un financement, assurez-vous de bien comprendre les diverses dépenses liées à la gestion d’un bar dans votre région. Les coûts de démarrage comprennent l'emplacement, le remodelage, la décoration, l'achat d'équipement, l'achat du stock initial, etc. Les coûts d'exploitation comprennent le loyer, les services publics, les stocks, la paie, le marketing et un système de sécurité, pour n'en nommer que quelques-uns. Des prêts aux petites entreprises peuvent être disponibles si les autres investisseurs ne sont pas une option.
Emplacement: Fixez un emplacement pour votre bar. Déterminez si vous souhaitez prendre en charge et modifier une barre existante, ou bien commencer votre concept. Allez-vous acheter une propriété et construire, ou allez-vous louer? Voulez-vous une grande discothèque ou un petit bar de plongée? Factorisez toutes ces options dans vos fonds disponibles et choisissez celle qui vous convient le mieux, à vous et à votre entreprise. L'emplacement d'un bar est extrêmement important. Décidez si vous voulez localiser votre bar là où il y aura un fort trafic de consommateurs ou si vous voulez que votre emplacement soit une destination à part.
Licences et écritures: Une fois que vous avez sécurisé un emplacement, il est temps de traiter les documents, les licences et les permis. Ces exigences varient selon l’emplacement géographique, mais au minimum, prévoyez obtenir un permis d’alcool, un certificat d’occupation, un permis d’entreprise et un permis de restauration si vous prévoyez servir des collations. Assurez-vous de bien comprendre toutes les lois, certificats et licences applicables. C'est également le bon moment pour obtenir un numéro EIN et un système de paie pour le moment où vous embauchez des employés.
Nom et menu: Maintenant, il est temps de nommer votre barre et d’établir un menu. Celles-ci doivent être étroitement liées à votre concept afin que vos clients reconnaissent une entreprise cohérente. Par exemple, si vous envisagez d’aller sur le chemin de la bière allemande, choisissez un menu avec des chopes de bière, des saucisses et beaucoup de choucroute. Pour un salon chic, petites assiettes et cocktails pourraient être un bon ajustement. Lors de la création de votre menu, vous devrez également fixer les prix. Bien sûr, il est difficile de déterminer ce qui doit être facturé et cela ne doit pas être pris à la légère. Prenez en compte tous les coûts pertinents avant de fixer les prix des boissons.
Décorez et habillez votre bar: Concevez votre barre pour correspondre à votre concept. Achetez tout le matériel de bar dont vous avez besoin, y compris les sièges, les tables, les appareils électroménagers et les équipements tels que les glacières, les machines à glace et les lave-vaisselle. Vous aurez également besoin de robinets de bière et de verrerie. Stockez la barre et configurez les systèmes d’employés ou de points de vente que vous envisagez d’utiliser. C’est une bonne idée de réfléchir longuement aux systèmes avant de former les employés, afin que tout le monde soit sur la même page dès le premier jour d’ouverture.
Systèmes de personnel, de formation et de raffermissement: Une fois que toute la planification, la conception et la sécurisation des licences sont terminées, il est temps d’embaucher et de former votre personnel. Encore une fois, assurez-vous d’avoir mis en place de bons systèmes dès le début, pour que votre nouvelle entreprise démarre du bon pied. La plupart des bars passent leurs six premiers mois «dans le noir». Assurez-vous d'être prêt pour une transition en douceur. Vos employés vous aideront à naviguer dans cette période cruciale pour votre entreprise, alors formez-les en conséquence.
Grande ouverture et promotions: Enfin, planifiez votre grande ouverture et commencez à promouvoir votre bar auprès de votre population cible. Il est maintenant temps de passer à la vitesse supérieure dans votre marketing et d’inviter tout le monde à visiter votre nouvelle entreprise.
