Un magasin de restaurant organisé peut améliorer l'efficacité, réduire les déchets et faciliter le repeuplement. Pour de meilleurs résultats, informez tous les membres du personnel de la configuration et de la configuration des magasins, afin de vous familiariser avec ceux-ci et d’améliorer leur facilité d’utilisation.
Utiliser un organigramme
Désignez des zones, des étagères et des bacs pour des produits spécifiques et étiquetez-les clairement afin de faciliter leur identification. Imaginez une allée d’épicerie répertoriant les principales catégories d’aliments sur des panneaux suspendus. Créez un diagramme écrit qui peut être plastifié et placé sur la porte du magasin, puis imprimé et donné aux nouveaux restaurants recrutés afin de les orienter avec votre établissement.
Organiser par catégorie
La plupart des restaurants stockent des produits secs, non périssables et à longue durée de vie, comme des conserves. Les fournitures de bar sont gardées sous clé. Conservez les articles par catégorie, y compris les épices et les condiments, les pâtisseries, les grillades, les produits en papier, les produits de nettoyage, le présentoir, la table et le linge de maison. Étiquetez tout et stockez tous les articles avec les étiquettes orientées vers l’avant pour une identification facile.
Mettre les éléments datés à l'avant
Lorsque vous réapprovisionnez le magasin, placez les nouveaux articles derrière les plus anciens, en particulier s'ils ont une date d'expiration. Cela est particulièrement important dans les entrepôts réfrigérés ou les chambres froides, qui doivent également être organisés par catégorie, tels que les produits laitiers, la viande, les œufs et les légumes. Les denrées périssables doivent toujours avoir des dates de péremption clairement indiquées afin d'éviter toute détérioration et tout gaspillage.
Grab and Go
Certains articles de restaurant étant utilisés plus régulièrement que d’autres, indiquez une section distincte vers l’avant du magasin où vous conservez une variété de produits à usage intensif. Cela pourrait inclure des serviettes de table, des condiments, des boîtes de rangement, des carnets de reçus, des gants jetables et du ruban adhésif pour la caisse enregistreuse. Vérifiez et réapprovisionnez cette section au début de chaque quart de travail pour vous assurer que les membres du personnel d’attente disposent de tout ce dont ils ont besoin pour rapidement faire pivoter les tables et offrir aux clients une bonne expérience client.
Maintenir un stockage sain
Conservez les produits alimentaires à l’écart des produits non alimentaires potentiellement toxiques. Par exemple, même si vous utilisez quotidiennement du nettoyant pour toilettes et du ketchup, gardez-les séparés les uns des autres. Votre service de santé local peut avoir des directives spécifiques concernant le stockage des aliments que vous êtes censé suivre pour rester en conformité avec les codes de santé et les réglementations.
Rangement de bar
Bien qu'il soit peut-être efficace de stocker des boissons alcoolisées et des fournitures de bar avec vos autres fournitures de restaurant, il peut être plus facile de suivre vos stocks et de vous protéger contre le vol si vous maintenez une zone séparée. Cela peut inclure une section verrouillée de la réserve ou une armoire de stockage dans votre bar. Limitez l’accès aux fournitures de bar, qui doivent être classées selon les boissons sans alcool de marque, le type d’alcool, les bières importées et nationales, les mélangeurs et les garnitures.
