Il est judicieux pour les entreprises de placer autant de sièges que possible dans la salle de restaurant, à condition que les clients ne se sentent pas encombrés et mal à l'aise. Avant de calculer la capacité d'accueil à l'intérieur d'un restaurant, vérifiez les codes d'incendie locaux. Votre service d'incendie a probablement défini des normes de sécurité concernant l'occupation maximale, le nombre de sorties et la largeur des allées entre les tables. Le site Web de Selected Furniture, fabricant de meubles commerciaux pour le secteur de l’hôtellerie, indique que la plupart des restaurants ont pour principe que 60% de l’espace total du bâtiment devrait être attribué à la salle à manger et 40% à la cuisine.
Définir l'espace intérieur
La salle à manger d'un restaurant se compose généralement d'un ou plusieurs espaces rectangulaires. Multipliez la longueur de chaque section rectangulaire par sa largeur pour calculer l'aire en pieds carrés. Additionnez les sections pour obtenir la surface totale.Ensuite, soustrayez la superficie occupée par les stations d’attente et les éléments décoratifs tels que les jardinières ou les fontaines intérieures. Si vous avez une barre, soustrayez une bande de 3,5 pieds de largeur multipliée par la longueur de la barre. La superficie en résultant est la zone de places disponibles. Selon Selected Furniture, "la voie de circulation entre les chaises occupées devrait avoir au moins 18 pouces de large" et vous devez laisser un espace de 4 à 5 pieds entre les tables.
Calculer le nombre de places
Divisez le nombre de places disponibles par la superficie en pieds carrés par client. Pour des repas raffinés, prévoyez de 18 à 20 pieds carrés par client, suggère Meubles sélectionnés. Un restaurant rapide a besoin d’environ 11 à 14 pieds carrés par personne. Les établissements à service complet qui ne sont pas des restaurants raffinés devraient allouer de 12 à 15 pieds carrés. Ajoutez un tabouret de bar pour chaque longueur de barre de 2 pieds afin de connaître la capacité totale en sièges du restaurant.
