Un élément clé du succès d’une entreprise de restauration est la capacité de créer des budgets précis pour chaque événement. Un budget qui permet de projeter les dépenses avec précision vous permet de maintenir les dépenses réelles en dessous des coûts de facturation, en maintenant une marge bénéficiaire saine. Les traiteurs qui réussissent sont en mesure de déterminer combien ils doivent dépenser pour chaque personne lors d’un événement, tout en calculant en même temps une valeur de marge bénéficiaire qui rend la restauration de chaque événement rentable et qui en vaut la peine.
Créez un tableau ou une feuille de calcul répertoriant chacun des aliments et des boissons dont vous avez besoin pour la restauration. Il peut être utile de diviser la liste en catégories telles que les entrées, les plats principaux, les desserts et les boissons. À côté de chaque élément, créez une colonne pour les coûts réels par portion, les coûts facturés par portion, les coûts totaux réels de l'événement et les coûts totaux facturés de l'événement.
Calculez le coût réel par portion de chaque plat et boisson requis pour l'événement et placez ce chiffre sous Coûts par portion. Les coûts réels correspondent à ce que vous devez dépenser en matières premières nécessaires à la préparation des plats et au prix réel que vous payez pour les boissons.
Déterminez la valeur de majoration de vos aliments et boissons. En règle générale, de nombreux traiteurs appliquent la formule consistant à facturer trois fois le coût réel des articles pour leur prix final. Par exemple, si un plat vous coûte 5 $ par portion, demandez au client 15 $ par portion. Calculez ce chiffre pour chaque portion et placez-le sous le total des coûts facturés par portion.
Multipliez le coût réel par portion pour chaque article par le nombre d'invités présents et placez ce chiffre sous le total des coûts réels de l'événement. En outre, multipliez le coût facturé par portion pour chaque article par le nombre d'invités présents et placez ce chiffre sous le total des coûts facturés pour l'événement.
Faites le total des chiffres dans chaque colonne pour avoir une vision claire de votre budget en aliments et boissons. À partir de ces totaux, vous pouvez voir quels sont vos coûts réels par portion et pour l'événement. Vous pouvez également déterminer votre bénéfice potentiel en le comparant aux chiffres de majoration de l'événement.
Créez une autre section sur votre feuille de calcul pour vos dépenses de personnel et de lieu. Dans cette section, écrivez tous les frais liés à l'embauche de personnel, tels que les serveurs et les barmans, ainsi que les frais d'installation si vous fournissez le lieu pour votre client. Certains traiteurs choisissent de facturer la dotation en personnel séparément, tandis que d'autres préfèrent appliquer un pourcentage fixe, tel que 21% de la facture totale facturée comme frais de service automatiques, ce qui inclut le personnel.
Ajoutez les taxes appropriées à la facture avant de proposer les frais estimés à votre client pour approbation. Par exemple, si le taux d'imposition de votre État est de 8,25%, multipliez le total de la facture par ce pourcentage pour déterminer le montant de la taxe due pour l'événement.
