Une chef pâtissière concentre ses compétences culinaires sur le monde des desserts, développant des créations originales pour une variété d'établissements, y compris des restaurants et des hôtels. Les avantages offerts aux chefs pâtissiers, y compris les vacances payées, varient en fonction du lieu de travail. Les longues heures associées à ce poste font de la paie de vacances une perle rare.
Restaurant Pâtissier
Un chef pâtissier dans un restaurant travaille généralement de longues heures, passant régulièrement 12 heures par jour et plus de 50 heures par semaine. Ce temps n'est pas seulement passé dans la cuisine, mais peut aussi inclure le temps passé sur les marchés locaux à acheter des ingrédients pour des plats de menu réguliers ainsi que des spécialités. Un chef pâtissier travaillant pour un restaurant peut bénéficier d’un ensemble d’avantages comprenant une assurance maladie et des vacances payées. Le temps total de vacances qu'un chef pâtissier reçoit varie selon les établissements mais n’est généralement pas très long. Si le chef pâtissier part en vacances, cela signifie qu'un autre chef doit prendre la relève. Cela pourrait représenter un creux dans la qualité de la nourriture du restaurant pour certains plats, ce qui peut être mauvais pour les affaires à long terme.
Chef en tant que propriétaire d'entreprise
Un chef pâtissier dirigeant sa propre entreprise culinaire, telle qu'un café ou une boulangerie, a sans doute moins de temps libre que le pâtissier travaillant comme employé de restaurant. En tant que propriétaire d'entreprise, le chef est responsable de la gestion des opérations quotidiennes de son entreprise tout en supervisant la création de produits alimentaires, l'achat de stocks et la planification de nouveaux éléments de menu. Le temps de vacances disponible pour un chef pâtissier dans cette situation est complètement dicté par le succès de l’entreprise. Si un chef gagne suffisamment d'argent pour engager un directeur et dispose du personnel de cuisine disponible pour continuer à produire des pâtisseries de qualité, elle pourrait prendre des vacances plus longues à tout moment. Sans le personnel nécessaire, elle ne partira pas de sitôt.
Chef pâtissier privé
Un chef pâtissier privé travaille sur appel pour un client spécifique qui dicte les heures de travail du chef en fonction des besoins. Cela peut signifier qu'un chef pâtissier travaille de longues heures ou relativement peu en fonction de la nature de l'emploi. En tant qu'entrepreneur indépendant, un chef pâtissier n'a droit à aucun avantage, y compris aux congés payés. Un pâtissier privé souhaitant prendre des vacances doit le faire en utilisant son temps et doit payer les vacances avec ses fonds propres.
Chefs Pâtissiers Hôtel
Un grand hôtel a besoin d'un chef pâtissier pour créer des desserts originaux pour les restaurants de l'hôtel et superviser certaines parties du personnel de la cuisine pour fournir un service de chambre aux clients. Les heures de travail d'un chef pâtissier dans un hôtel ne sont pas très différentes de celles d'un restaurant, mais un hôtel dispose généralement d'une meilleure infrastructure pour offrir à un chef pâtissier un ensemble d'avantages concurrentiels. Un poste de chef d’hôtel peut facilement se permettre un chef pâtissier jusqu’à deux semaines de vacances payées par an. Le nombre de places augmente à mesure que le chef acquiert des années d’expérience avec l’hôtel.
Information sur les salaires 2016 pour les chefs et cuisiniers en chef
Les chefs et les cuisiniers gagnent un salaire annuel médian de 43 180 $ en 2016, selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis.Sur le bas de gamme, les chefs cuisiniers et cuisiniers en chef gagnaient un salaire de 32 230 $ au 25e centile, ce qui signifie que 75% gagnaient plus que ce montant. Le salaire du 75e centile est de 59 080 $, ce qui signifie que 25% gagnent plus. En 2016, 146 500 personnes étaient employées aux États-Unis en tant que chefs et cuisiniers en chef.
