La création du menu des événements du client est la tâche la plus importante des traiteurs. Un traiteur doit tenir compte des goûts et dégoûts de la cliente et de ses invités, de leurs problèmes de santé et médicaux, de leurs habitudes alimentaires, du nombre de portions à faire et du type d’événement prévu. Créez un questionnaire client qui vous aidera à déterminer la meilleure approche pour créer le meilleur menu et le plus sain. Tenez compte des éléments suivants lors de la planification d’un menu de restauration.
Fournissez au client un questionnaire lors du premier entretien. Poser quelques questions simples au début fera économiser temps et argent au client et au traiteur. Sachez qui est le client, de quel type d’événement il s’agit, et à qui et combien d’invités participeront. Autres questions à poser: Quel est le niveau professionnel de vos invités? Quelle est la profession du client? L'événement est-il une fête liée aux entreprises? De quel type d’événement s’agira-t-il? Cocktail, dîner assis ou buffet? À quelle fréquence votre client assiste-t-il à des événements similaires? Qu'est-ce que votre client a aimé ou pas à propos de tels événements? Quel endroit et quel type de lieu votre client préfère-t-il? Quelle est l'origine ethnique de votre cliente et de ses invités? La nourriture doit-elle respecter des directives ethniques ou religieuses?
Posez des questions qui fourniront une compréhension de base des préférences alimentaires de votre client. Quelques exemples: Quel est le groupe d'âge général des invités? Les participants plus âgés peuvent préférer un menu plus doux ou moins épicé. Quelles sont les préoccupations de santé du client et des invités? Y a-t-il des diabétiques parmi les invités? Les clients ont-ils des allergies aux fruits de mer, aux arachides ou aux produits laitiers? Y a-t-il des invités végétariens? Y a-t-il des restrictions religieuses à prendre en compte? Y a-t-il des aliments que votre client n'aime pas?
Donnez à votre client des choix et des options de menu. Créez un plan de menu sain, puis ajoutez des options et des choix pour les substitutions. Créer des menus qui fournissent des produits locaux et de saison ou des fruits de mer.Quelques directives générales: Proposez au moins deux ou trois choix d’entrées. Inclure un choix d'entrée végétarien. Offrir plusieurs options de vinaigrette. Incluez des options crémeuses ou au fromage, une vinaigrette et des options faibles en gras. Servir les condiments sur le côté. Ne pas trop épicer ou saler, sauf si le client approuve le choix. Offrez deux options de dessert: l'une très décadente et indulgente, l'autre un choix santé. Équilibrez le menu avec une variété d'aliments. Ne vous contentez pas de servir de la viande et des pommes de terre; ajoutez une variété de choix de légumes. Servez des aliments cultivés localement, biologiques ou en plein air.
Discutez du lieu et des types d’événement avec le client, puis créez un menu qui convient aux deux. Pensez au temps et au calendrier lors de la détermination du menu. Quelques exemples: Les repas en assiette nécessitent généralement au moins une heure et demie de temps de préparation. Les buffets peuvent être finis environ une heure avant de servir. Servir des cocktails et des apéritifs une heure avant le dîner. Si le seul but du menu est un cocktail avec amuse-gueules, les apéritifs chauds doivent être servis dans les 10 minutes qui suivent la sortie de la cuisine. Les petits-déjeuners ou les déjeuners de travail doivent comporter des éléments de menu pouvant durer de longues périodes.
Planifiez un menu avec une présentation finale agréable. La nourriture doit stimuler les sens du client. Les clients et les invités mangent d'abord avec les yeux et le nez. Si la nourriture ne fait pas appel à ces sens, vous avez perdu votre client.
