Comment maintenir de bons effectifs pour votre restaurant

En pensant que tout est sous contrôle dans votre "devant de la maison" et que vous découvrez tout à coup qu'il n'y a pas assez de personnel disponible pour couvrir toutes les tables de la salle à manger! Ou juste avant d'ouvrir, vous apprenez qu'un employé de la cantine a été malade! Il s'agit d'un problème qui réduira rapidement la rentabilité de toute opération de restauration et entraînera peut-être des conséquences dramatiques. Il est possible de remédier à cette situation dans les restaurants, les dîners, les hôtels et les résidences-services. Afin d’apprendre à maintenir de bons niveaux d’effectifs dans votre restaurant, vous devez prendre des mesures très importantes.

Articles dont vous aurez besoin

Une personne désignée pour être responsable de la dotation
Approvisionnement suffisant en outils et équipement de restaurant
Environnement de travail agréable

Désigner un chef. Comprendre tous les aspects de leur travail et exactement ce que l’on attend d’eux, permet à tout membre du personnel de s’acquitter efficacement de sa tâche. Par conséquent, il est nécessaire de nommer une personne spécifiquement chargée de l’embauche, de la planification, de la formation et de la supervision des membres du personnel. Peu importe le titre de ce poste, cette personne doit avoir la pleine autorité et la responsabilité de tous les aspects de la performance du personnel sous son contrôle.

Informez vos gens. Avant le début de chaque quart de travail, chaque membre du personnel doit assister à une séance d’alignement du personnel. Au cours de cette activité, tous les aspects des éléments du menu seront expliqués par le chef principal ou son représentant, suivis d'une période de questions et réponses sur le menu du jour. De plus, pendant cette période, la personne en charge des serveurs observera les membres du personnel pour s'assurer que le code vestimentaire est respecté.

Fournir des outils pour le travail. Un équipement adéquat et un accès facile sont essentiels au bon fonctionnement du service de repas. La disponibilité des menus, des bons de commande, des tabliers, des serviettes de table, des nappes, de l’argenterie, des serveurs à café, des plateaux et supports, etc. permet aux serveurs d’opérer de manière professionnelle.

Surveiller le personnel de près. Fournir un service à la table et être payé pour cela est la raison pour laquelle les membres du personnel d’attente sont ici. Tout le monde mérite de travailler dans un environnement de travail agréable et, dans cet esprit, les querelles, les disputes, les cris, l’intimidation et l’usage de grossièretés sont des actes inacceptables de la part du personnel. Les contrevenants à ces règles du lieu de travail devraient être traités en conséquence et rapidement.

Félicitez vos travailleurs souvent. Fournir des commentaires fréquemment. Permettre aux membres du personnel de prendre leur repas "à la maison" une fois leur quart de travail terminé, est un excellent moyen pour l'entreprise d'exprimer ses remerciements à ces travailleurs acharnés. Un tel repas, y compris une boisson non alcoolisée, ne devrait être disponible que pour être consommé sur place, à la discrétion du chef et ne doit pas être choisi dans un menu.

Honorez le temps libre d'une personne. De nombreux employés considèrent leur temps libre comme quelque chose de presque sacré. L’affichage du programme de travail des employés permet au personnel et à la direction de planifier à l’avance. Et observer que cet horaire de travail est ce qui rend tout le monde heureux. Certains établissements de services alimentaires ont une "liste des appels à appeler" affichée dans l'horaire de travail de l'employé, à l'avantage de ceux qui ne craignent pas d'être "appelés" le jour de leur congé prévu.

Féliciter les gens pour leur service. Et soyez prêt à les accueillir à nouveau. Les temps et les situations changent et les gens avancent. Soyez heureux pour les employés qui ont été au service de votre entreprise et qui peuvent prendre la décision de s’impliquer dans un changement de carrière. Qui sait, à l'avenir, ils pourraient devenir certains de vos meilleurs clients "habituels"! Les points mentionnés ici sont limités et n'incluent pas toutes les méthodes utilisées pour répondre à la question, comment maintenir un niveau de dotation en personnel suffisant pour votre restaurant. N'oubliez pas que ces employés clés représentent les personnes les plus importantes au sein de votre organisation et que les résultats de leur travail refléteront la qualité de votre entreprise.

Conseils

Soyez honnête avec chaque employé Veillez à bien afficher l'horaire de travail longtemps à l'avance Soyez juste dans vos relations avec le personnel Soyez rapide pour donner du crédit pour un bon travail