Le lancement d’un restaurant barbecue réussi nécessitera une combinaison de planification générale des activités et de recherche et développement de produits spécifiques. Vous pouvez trouver un éventail de conseils presque sans fin pour ouvrir une entreprise d'organisations telles que la US Small Business Administration et SCORE. Préparer les aspects spécifiques de votre entreprise liés au barbecue nécessitera une recherche plus approfondie de votre part.
Évaluer différents concepts
Le BBQ se décline en plusieurs styles. Vous pouvez affronter des restaurants de barbecue similaires dans votre région ou rivaliser avec un concept unique. Commencez par évaluer différents types de BBQ régionaux, notamment les styles de Kansas City, Saint-Louis, Memphis, Texas, Géorgie et Caroline. Examinez les protéines que vous allez offrir, notamment le porc, le bœuf et la volaille, mais aussi des coupes de viande spécifiques, telles que la poitrine, les épaules, le jambon et le dos pour bébé, des côtes levées et de style campagnard. La plupart des barbecues utilisent la chaleur indirecte, mais certains restaurants utilisent une combinaison de grillades, de fumage, de rôtissage et de grillades. Recherchez le type d’équipement de cuisine dont vous aurez besoin, qui peut inclure des fumeurs au bois, des grils ou des fours, et le type de source de combustible - bois compris - qui conviendra à chaque concept.
Analyser la compétition
Examinez tous les restaurants de votre région, y compris les restaurants barbecue et non-barbecue. Visitez les restaurants barbecue pour apprendre leurs concepts, goûter leur nourriture, examiner leurs menus, voir comment ils préparent leur viande, savoir s’ils proposent des bouteilles de sauce traiteur ou à emporter, vérifier leurs prix et noter leurs heures. Examinez les fourchettes de prix de tous les restaurants de votre région, que vous utiliserez pour vous guider dans le développement de votre marque et de vos stratégies de tarification.
Créer des exemples de menus
Une fois votre concept défini, créez différents menus à base de protéines, accompagnements, pains et desserts. Les plats d'accompagnement peuvent faire ou défaire un restaurant de barbecue. Décidez si vous souhaitez que vos plats soient spécifiquement adaptés à un type de barbecue, comme des haricots Pinto avec un concept texan ou un ragoût Brunswick avec un thème géorgien, ou bien si vous vous en tenez aux favoris locaux, vos clients ont déjà démontré qu'ils achètent dans d'autres restaurants. Inclure une variété de pains, de légumes et de desserts.
Prix Différents Concepts
Une fois que vous avez réduit votre concept à deux ou trois choix, recherchez les coûts spécifiques pour chacun. Avoir un menu varié composé de bœuf, de porc, de poulet, de poisson et de gibier pourrait attirer plus de clients, mais vous obligera à acheter plus de protéines, ce qui réduira les économies d'échelle que vous obtenez en vous spécialisant dans quelques protéines seulement. Contactez les fournisseurs et obtenez leurs prix pour les protéines, en leur demandant des suggestions concernant les choix populaires et leur prix abordable toute l'année. Fixez le prix des fours, des grils ou des fumeurs dont vous aurez besoin pour chaque concept, y compris le carburant. Trouvez le prix et la disponibilité tout au long de l'année du bois dont vous aurez besoin pour votre concept. Évaluez vos plats d'accompagnement pour déterminer leurs prix d'achat à la carte et ce qu'ils vous coûteront si vous avez un concept de «viande et trois» qui propose trois plats d'accompagnement avec une protéine.
Évaluer les options de vente
L'ajout des services de traiteur, de mets à emporter, de livraison et de vente de sauce peut augmenter considérablement vos bénéfices ou épuiser vos ressources, en fonction de la manière dont vous configurez les opérations. Dans certains cas, cela peut faire toute la différence entre réaliser un profit ou non. Les services de traiteur et les ventes de produits auront des considérations différentes sur le service de santé et les licences. Décidez si vous allez gérer des activités de restauration, de restauration et de produits avec du personnel différent, et si chaque option peut au mieux être gérée comme une division différente de votre entreprise.
Testez votre concept
Exprimez vos idées auprès de clients potentiels en évitant de demander à vos amis et à votre famille s'ils aiment votre concept. Beaucoup diront «oui» pour vous encourager au lieu de fournir des commentaires objectifs. Sondez les clients potentiels sur leurs préférences de barbecue sans leur dire votre concept potentiel pour voir si votre marché a déjà une préférence. Vous pouvez trouver les répondants aux sondages dans les centres commerciaux, les églises ou les festivals en plein air et utiliser un sondage imprimé. Si votre région compte plusieurs restaurants de barbecue, mais que vous souhaitez proposer un concept unique, recherchez le deuxième ou le troisième choix de répondants à l'enquête pour voir ce qu'ils pourraient aimer. Testez vos recettes, y compris les plats d’accompagnement, en demandant aux groupes de discussion de les évaluer en fonction de leur goût et de leur prix. Incluez des plats que vous ne prévoyez pas servir et informez les membres du groupe de discussion que vous faites cela. Cela peut rendre vos résultats plus objectifs, car les participants n’auront pas l’impression de critiquer des éléments auxquels vous vous êtes déjà engagé.
Marché vous-même
Créez une marque basée sur votre concept. Testez différents noms et logos pour voir lequel pourrait être le plus attrayant et le plus mémorable. Si vous ouvrez un restaurant sur la base d'un concept d'un autre État, envisagez de le décorer avec des articles de cette région. Participez à des concours et à des festivals pour augmenter votre visibilité et votre crédibilité. Offre de fournir gratuitement des articles et des recettes de barbecue pour les publications et les sites Web locaux. Mettez du contenu sur votre site Web qui fournit des conseils de cuisson au barbecue et la planification de menus.
