La valeur d'un restaurant dépend de ce que quelqu'un va payer pour acheter ce restaurant. Comme les restaurants se présentent sous autant de formes et de tailles que leurs propriétaires, la détermination de la valeur est complexe. Dans les termes les plus généraux, la valeur peut être établie soit par un multiple de bénéfices annuels, soit par les actifs du restaurant.
Catégories de restaurants
Les restaurants appartiennent à deux grandes catégories: le service complet et le service limité (ou le service rapide). Ensuite, il existe de nombreuses sous-catégories telles que restaurants gastronomiques, restaurants décontractés, salles à manger, bar et grill, épicerie fine, restauration rapide, pizzas à emporter, etc. Au sein de ces catégories, on trouve des restaurants, des franchises, des entreprises indépendantes, des établissements indépendants aux établissements internationaux multiples. Ainsi, «restaurant typique» ne peut pas être défini de manière rationnelle.
Bénéfice vs Actif
Examinons les restaurants appartenant et gérés individuellement. En termes simples, il existe deux manières de valoriser les restaurants, qu'ils soient à service complet ou à service limité. La première consiste en un multiplicateur de bénéfices annuels en cas de succès des opérations. Pour un restaurant qui ne réalise pas de profit, sa valeur est déterminée par ses actifs immobilisés, appelés meubles, agencements et équipements (FF & E). Qu'un restaurant réalise ou non des bénéfices, le fait est que le marché sera le facteur déterminant de la valeur d'un restaurant.
Multiplicateur de profit
Dans une bonne économie, la "règle générale" pour une valeur de restaurant rentable est deux à trois fois le bénéfice annuel du restaurant (ou gains discrétionnaires) plus les stocks. Toutefois, dans la région de Los Angeles, en période de crise économique, il apparaît que les restaurants rentables peuvent s’attendre à un multiple de 1,5 à 2 du bénéfice discrétionnaire plus les stocks. Plus le restaurant réussit à générer des bénéfices pour le propriétaire actuel, plus il a de la valeur pour un acheteur. Ceci est typique de toute entreprise.
Pas de profit, pas de problème
Si un restaurant ne réalise pas de profit, il y a toujours de la valeur pour un acheteur. Le principal obstacle à l’entrée dans le secteur de la restauration est le coût de construction initial. Si un restaurant dispose d’une hotte en état de fonctionnement, de drains anti-inondation, d’un évier en trois parties et d’un réfrigérateur autorisé, et que le restaurant est bien situé, le restaurant se vendra généralement. S'il possède un permis d'alcool, le restaurant en vendra plus. Cela est vrai aussi pour un restaurant rentable.
Coût de remplacement de l'équipement
La valeur ou la valeur d'un restaurant qui ne réalise pas de profit est son fonctionnement, son équipement autorisé et ses autres actifs. Le propriétaire doit déterminer le coût de remplacement de chaque équipement opérationnel et de tous les autres actifs, puis le rassembler dans une liste afin de déterminer la valeur actuelle du restaurant.
Engager un professionnel
Que vous essayiez de déterminer la valeur de votre propre restaurant à des fins de financement ou de le mettre sur le marché pour le vendre, vous arriverez probablement à une valeur entachée d’émotions et du prix que vous souhaitez par rapport à la valeur marchande réelle. Pour les intentions de financement, parlez à un prêteur commercial avant de commencer le processus de prêt. Lorsque vous envisagez de vendre votre restaurant, faites appel à un courtier en affaires expérimenté. Un professionnel peut vous aider à déterminer la valeur marchande et à vous proposer discrètement des acheteurs qualifiés. Vous pourrez ainsi consacrer votre temps et votre argent à diriger votre restaurant et à vivre votre vie.
