Un restaurant performant fonctionnera comme une machine: efficace, maigre et répétitif. Chaque restaurant doit avoir mis en place des procédures pour les opérations quotidiennes afin de fonctionner avec un minimum de problèmes. Un certain nombre de travaux doivent être effectués à l'ouverture et à la fermeture. L'heure de la journée dictera la forme que prendront ces emplois.
Argent
Les gestionnaires doivent manipuler chaque jour l'argent dans un restaurant conformément à la procédure. Lors de l’ouverture des quarts de travail, un responsable doit compter le coffre-fort pour déterminer le montant d'argent dans le bâtiment, remplir chaque tiroir du registre et effectuer le premier dépôt de la journée. À la fermeture, elle comptera tous les tiroirs pour clôturer les comptes, comptera le coffre-fort une dernière fois et bloquera tout l'argent dans l'immeuble.
Aliments
Préparez les aliments en temps voulu à l'ouverture et à la fermeture pour une efficacité optimale tout au long de la journée. À l’ouverture, l’équipage doit effectuer tout le travail de préparation de la première moitié de la journée. Qu'il s'agisse de restauration rapide ou de cuisine haut de gamme, tous les restaurants préparent certains aliments à l'avance. À la fermeture, l’équipage doit stocker en toute sécurité tous les restes de nourriture comestibles dans des récipients appropriés pour pouvoir les utiliser le lendemain.
Nettoyage
Les membres des équipes d'ouverture effectuent souvent des tâches de nettoyage extra-intensives, car elles sont plus faciles à effectuer avant l'ouverture du restaurant. Faites des travaux de nettoyage, comme nettoyer les sols du hall d’entrée, nettoyer les fours, vider et nettoyer les congélateurs le matin. Les travaux de nettoyage quotidiens tombent le plus souvent sur le dernier quart de travail. Bien que les membres de l'équipe doivent nettoyer toute la journée, le restaurant tout entier doit être nettoyé et redressé avant que les membres du personnel de fermeture ne verrouillent les portes pour la nuit.
Lobby et salle à manger
Le poste d’ouverture est responsable de l’aménagement du hall d’entrée et de la salle à manger. Placez les tables, redressez les meubles, nettoyez les fenêtres et effectuez toute autre tâche afin de rendre cet espace prêt pour les clients. Après la fermeture du restaurant, l'équipe de nuit doit empiler des chaises, balayer et éponger et faire tout ce qui est nécessaire pour un hall propre et prêt pour la matinée.
Formalités administratives
Aucun restaurant performant ne peut fonctionner sans une documentation précise tout au long de la journée. Le gestionnaire d’ouverture doit configurer tous les fichiers nécessaires pour la journée, y compris les journaux sécurisés et les fichiers d’enregistrement. Le responsable de la fermeture est responsable des derniers papiers de la nuit, qui peuvent inclure l’inventaire, le contrôle des espèces et l’analyse du coût des aliments pour la journée.
