De nombreux cuisiniers à domicile rêvent d'ouvrir leur propre restaurant, mais ne sont pas prêts à faire face à toutes les exigences légales liées à la gestion d'une cuisine commerciale. Si vous envisagez de vous lancer dans la restauration, assurez-vous de bien comprendre toutes les lois locales et fédérales relatives aux cuisines et au matériel de cuisine. Sauf si vous prenez en charge un bâtiment existant qui a déjà été utilisé comme cuisine commerciale, vous devrez peut-être prévoir des fonds de démarrage supplémentaires pour la mise à niveau ou la modernisation des appareils, de la ventilation et du câblage électrique.
Exigences fédérales OSHA pour les cuisines
L'Administration de la sécurité et de la santé au travail réglemente les lieux de travail pour assurer la sécurité des employés et des clients. En raison des risques uniques dans l'industrie de la restauration, les directives OSHA couvrent des domaines essentiels tels que le stockage des aliments, les procédures de levage sécurisées et l'installation de protège-lames sur les machines. Les travailleurs de moins de 18 ans sont soumis à des restrictions supplémentaires concernant le type de travail qu’ils sont autorisés à exercer dans un restaurant. Par exemple, les mineurs ne sont pas autorisés à utiliser outils de transformation des aliments comme les mélangeurs, les hachoirs et les trancheurs.
Demande de licence et paiement des taxes
Parce que vous travaillez avec des aliments, la sécurité publique est une préoccupation majeure dans les cuisines commerciales. Vous devez enregistrer votre entreprise auprès de et obtenir une licence de l'État. Département de la santé publique. Vous recevrez un certificat qui doit être affiché à un endroit bien en vue de votre cuisine. Vous devez également demander un numéro d'identification fiscale à Internal Revenue Service. Vous pouvez postuler par courrier, en ligne ou par téléphone. La plupart des États exigent des cuisines commerciales qu’elles demandent une licence de taxe sur les ventes et déposent des déclarations de taxe périodiques. Toutes les cuisines commerciales doivent s’inscrire auprès de l’État et demander une licence d'exploitation de leur municipalité locale. Cette exigence s'applique même si vous utilisez la cuisine depuis votre domicile personnel au lieu d'un bâtiment commercial.
Suivez vos codes de construction locaux
Les cuisines commerciales sont également tenues de respecter les codes du bâtiment locaux. Une hotte de type 1 doit être installée partout où vous utiliserez des fours, cuisinières, fumeurs, friteuses, chaudières ou tout autre appareil produisant de la graisse ou de la fumée. Votre service de construction local peut également définir certaines spécifications relatives à parking, accès handicapés, sorties de secours et occupation maximale.
Soyez prêt pour les inspections périodiques
OSHA et votre département local de la santé ont le pouvoir d'inspecter votre établissement sans vous donner de préavis. Les inspections couvrent généralement surfaces de cuisson, aires de préparation des aliments, salles d'entreposage, réfrigérateurs, congélateurs et matériel de cuisine. Votre cuisine devra satisfaire aux exigences en matière de propreté et d’assainissement. Vous devrez peut-être également vous soumettre aux inspections du commissaire des incendies local pour vous assurer que votre cuisine ne crée pas de risque d’incendie. Vous devez avoir des extincteurs et un système de sprinkleurs en état de fonctionnement sur les lieux en tout temps.
