Tous les restaurants doivent être conformes aux normes de l’administration de la sécurité et de la santé au travail, qui concernent les cuisines commerciales indirectement et directement. La norme 1910.22 (a) (1) stipule que tout votre lieu de travail doit être propre, organisé et sanitaire, tandis que la norme 1910.22 (a) (2) stipule que vos sols doivent être propres et secs. La graisse et l'eau stagnante créent souvent les plus grands risques de glissade et de chute. Cependant, vous pouvez réduire ces risques avec une politique de sécurité claire, des pratiques de nettoyage appropriées et un équipement de nettoyage adapté.
Équipement de nettoyage commercial ou domestique
Bien que l’équipement de nettoyage de qualité commerciale ait un prix d’achat initial plus élevé que celui de la maison, il constitue souvent une solution plus rentable à long terme. Selon Advance Company, un fournisseur d’équipements de nettoyage de sols commerciaux et industriels, les équipements de qualité commerciale sont plus efficaces, tant du point de vue du nettoyage que des coûts. Votre équipement durera plus longtemps et nécessitera moins d'entretien, tandis que le nettoyage des sols prendra moins de temps, tout en respectant les normes OSHA en matière de sécurité des sols.
Equipement de nettoyage de sol de base
L'équipement de base comprend des outils de tous les jours, tels qu'un grattoir, pour détacher la saleté durcie et la graisse du sol; un balai à poils rigides de force industrielle; et des vadrouilles, des seaux et une raclette pour pousser l’eau stagnante plus près des drains du plancher pour un séchage plus rapide. Pour un nettoyage plus en profondeur, Matt Morrison, responsable marketing de Kaivac Cleaning Systems, suggère, dans un article du site Web de CleanLink, que vous utilisiez un tuyau flexible. Le nettoyage par essuyage ne dissémine que de la saleté et des contaminants, et avec le temps, il peut laisser un film susceptible de provoquer un accident. Vous aurez également besoin d’une solution de nettoyage à base de solvant.
Équipement de nettoyage hebdomadaire
RestaurantHospitality.com, un site Web de l’industrie de la restauration, recommande d’utiliser une machine à plancher à vitesse normale, 175 tr / min, au moins une fois par semaine et quotidiennement, chaque fois que cela est nécessaire. Une machine à plancher combiné de 17 à 20 pouces est assez petite pour qu'une personne moyenne puisse manœuvrer autour des comptoirs et des zones de cuisson, mais reste assez grande pour nettoyer et polir la plupart des planchers. Les prix à partir de 2014 vont d'environ 500 à 1 000 dollars pour une machine de 17 pouces et de 600 à 1 500 dollars pour une machine de 20 pouces. Utilisez un tampon à récurer vert pour le nettoyage hebdomadaire normal et un tampon bleu pour les sols extrêmement sales. Un tampon de polissage rouge convient à la plupart des sols de cuisine commerciaux.
Equipement pour le nettoyage des tapis de sol
La plupart des équipements que vous utilisez pour nettoyer les sols conviennent également au nettoyage des tapis. Pour le nettoyage quotidien et hebdomadaire, vous aurez besoin d’un balai industriel ou d’une brosse à poils durs, ainsi que d’une vadrouille ou d’un tuyau à pression. Remplacez la solution de nettoyage à base de solvant utilisée sur les sols par un savon dégraissant à base d’eau. Cela est nécessaire pour éviter que la solution de nettoyage ne ronge les tapis de sol en caoutchouc au fil du temps.
