Les cuisines des restaurants doivent être nettoyées complètement tous les soirs. Que vous ayez un personnel expérimenté ou un équipage novice, le nettoyage de la cuisine est plus efficace si vous affichez une liste de tâches nocturnes. Une liste des travaux de nettoyage attendus garantit aux membres de l'équipe de nettoyer soigneusement toutes les zones sans rien oublier. Votre liste peut également aider à éliminer les risques pour la santé liés à la détérioration des aliments sur les surfaces.
Vaisselle
Le nettoyage de la vaisselle représente une grande partie des tâches de la cuisine à la fin de la nuit. Assurez-vous que toute la vaisselle est lavée, rincée et assainie conformément aux codes du service de santé local. Affichez les méthodes de lavage sur le mur au-dessus de l’évier.
Équipement chaud
Nettoyer le matériel chaud une fois refroidi. La pulvérisation de nettoyant sur les portes du four chaudes ou sur d'autres surfaces peut générer des émanations dangereuses. Attendez donc toujours que l'équipement refroidisse. Essuyez toutes les surfaces de l'équipement en vous assurant que la graisse et les aliments renversés ont été éliminés.
Équipement mécanique
Décomposez tout équipement, tel que des mélangeurs ou des ouvre-boîtes, en pièces. Nettoyez chaque partie séparément, en veillant à ce que tous les résidus d'aliments aient été éliminés. Remettre l'équipement en place.
Surfaces de préparation des aliments
Lavez toutes les surfaces de préparation des aliments telles que les tables ou les planches à découper. Assurez-vous que tous les aliments et la graisse ont été enlevés. Vaporisez les surfaces nettoyées avec une solution désinfectante et laissez les surfaces sécher à l'air.
Des sols
Nettoyez les planchers de votre cuisine de restaurant comme dernier devoir de la nuit. Balayez soigneusement en vous assurant que tous les aliments sont retirés des équipements et du plancher du réfrigérateur. Éponger les sols avec une solution de nettoyage commerciale, mélangée selon les instructions du fabricant. Rincer les sols à l’eau claire pour éliminer tout résidu de savon et laisser sécher à l’air.
