La majorité des nouveaux restaurants ouverts par les nouveaux exploitants échouent au cours de la première année. Même les chaînes de restaurants établies ouvrent parfois de nouveaux sites qui échouent. L'outil de base pour déterminer le potentiel de marché d'un restaurant proposé est une étude de faisabilité approfondie, également appelée étude de marché. L'Université du Wisconsin (UW) propose des conseils et des ressources approfondis à l'intention de ceux qui souhaitent créer un nouveau restaurant. Elle signale notamment qu'une étude de faisabilité réussie nécessite des recherches et des analyses approfondies, et non un regard superficiel basé sur un rêve.
Analysez les tendances du secteur et leur impact sur votre marché local. Étudiez des données qui éclairent les tendances et les menaces des restaurants, conseille UW. La recherche et d’autres données de l’industrie sont disponibles auprès d’un certain nombre de sources, telles que la National Restaurant Association, les associations de restaurateurs locales et locales et les bases de données sur l’hôtellerie des collèges et des universités proposant des programmes d’hospitalité. Une des clés du succès consiste à identifier les tendances dans les habitudes alimentaires des consommateurs, puis à décider de leur incidence sur votre nouveau restaurant - pour le meilleur ou pour le pire.
Effectuez une analyse plus approfondie de votre marché local. Examinez les statistiques démographiques et économiques et les données de tendance de votre marché pour vous aider à déterminer le potentiel commercial de votre restaurant. Comparez vos données locales à des données similaires pour votre état ou votre région afin de déterminer la force ou la faiblesse relative de votre marché. Un facteur essentiel est la taille géographique de votre marché, déclare UW. Soyez réaliste en prévoyant à quelle distance les clients se déplaceront pour manger votre nourriture.
Analysez les données économiques nationales, telles que les tendances des affaires, les ventes des restaurants et les statistiques du tourisme, pour avoir une idée plus précise de votre potentiel de marché. C’est important, dit UW, car les données économiques fondamentales sont étroitement associées aux performances des restaurants dans un ensemble de circonstances données, par exemple une récession. Les sources d’information peuvent inclure le US Bureau of Census, le US Department of Commerce et votre chambre de commerce locale.
Dimensionnez la concurrence. Étudiez les restaurants actuellement en activité dans votre région pour vous aider à analyser la demande et le potentiel du marché en général. Identifiez les principaux concurrents de votre catégorie. Il ne vous fera pas beaucoup de savoir sur les steakhouses onéreuses si vous ouvrez un joint de hamburger peu coûteux. Comparez des pommes avec des pommes et concentrez-vous sur les restaurants les plus prospères et les plus anciens qui seront vos concurrents directs. Jouez à «client mystère» et dînez anonymement chez des concurrents établis pour voir exactement ce à quoi vous serez confrontés. Assurez-vous de découvrir tous les nouveaux restaurants prévus dans la région, en particulier s'ils sont des concurrents directs en fonction du prix, du type de nourriture ou de l'emplacement.
Analysez les forces et les faiblesses de votre emplacement proposé. L'emplacement sera l'un des principaux facteurs de votre succès ou de votre échec, note UW. Par exemple, si vous vous trouvez hors des sentiers battus, vous devrez redoubler d’efforts pour attirer les clients et les amener à votre porte. En revanche, si vous vous trouvez en dehors d’un centre commercial fréquenté tous les jours, vous aurez un flux naturel d’actes d’affaires sans rendez-vous, en plus des clients qui vous recherchent et qui voyagent avec vous. Les principaux aspects de l’analyse de l’emplacement comprennent le volume et les tendances de la circulation, un profil de la balance résidentielle et commerciale du quartier et tout ce qui peut augmenter le potentiel de la région, comme un nouvel ensemble immobilier majeur ou un ensemble résidentiel.
Affinez votre concept en fonction de vos nouvelles connaissances. Cherchez des moyens de vous distinguer sur le marché. Développez une compréhension approfondie de vos clients potentiels et construisez votre plan marketing dans son ensemble en fonction des données démographiques et des préférences des clients identifiées lors de vos recherches précédentes.
Projetez votre potentiel de vente. Sur la base de toutes les données de marché que vous avez accumulées, faites une prédiction informée de votre potentiel pour attirer des clients et à quel montant de base par visite. Le modèle commercial de base pour un restaurant repose sur deux indicateurs: les «couvertures» (le nombre de clients que vous servez chaque jour) et le montant moyen en dollars par chèque, indique UW. Bien qu'il n'y ait pas de «formules» pour prédire les ventes des restaurants, la connaissance combinée de tous vos devoirs vous permettra de faire des prévisions raisonnables.
Compiler des projections financières détaillées. Sur la base de votre projection générale du potentiel de vente, créez un budget d'exploitation mensuel basé sur les ventes projetées et les coûts de démarrage et d'exploitation connus. Faites des projections détaillées pour les trois premières années. Demandez à votre comptable de vérifier votre travail pour vous assurer que le plan est viable. Une fois que vous disposez des dernières projections financières à long terme, il n’ya plus que deux possibilités. Si vous respectez les prévisions et que vous ne dépassez pas votre budget de fonctionnement, vous resterez en affaires et gagnerez de l'argent. Si vous ne parvenez pas à atteindre les objectifs de vente ou si vous dépassez le budget imparti dans vos opérations, vous échouerez. C'est si simple.
