Le café est une grosse affaire, mais il y a beaucoup de concurrence pour remplir les tasses des clients. Les quartiers ont souvent plusieurs cafés et les festivals ont des chariots de café rivaux garés les uns près des autres. Les entrepreneurs qui réussissent se concentrent sur l'attrait unique du café en tant que boisson et expérience sociale.
Un café de qualité est essentiel
Peter Baskerville, entrepreneur de café, a affirmé que les clients rechercheraient le meilleur espresso. Un emplacement à forte fréquentation, des prix bas et un service rapide ne veulent rien dire si les gens ne boivent pas un bon café. Le marché étant très concurrentiel, les consommateurs peuvent choisir de se rendre dans un autre magasin situé dans la rue.
Oren Bloostein, propriétaire de Oren's Daily Roast, déclare qu'il s'efforce de garantir la qualité du café, de connaître les producteurs et de se rendre où le produit est récolté. Il a comparé le processus de recherche d'un bon café à la dégustation de vin.
Différent n'est pas toujours mieux
Lorsqu'un client a plusieurs choix pour son café au lait matinal, il est tentant de promouvoir un nouveau point de vente unique. Cependant, Nicholas Cho, propriétaire de plusieurs cafés situés à San Francisco et organisateur d’un podcast sur le café, met en garde contre les modes. Bien que Cho soit favorable à l’apprentissage de tous les aspects de la torréfaction, de la préparation et du service du café, il déclare que commencer dans le cadre d’une tendance limite la croissance future de l’entreprise, notant que "le saut immédiat dans les dernières tendances limitera votre éducation en démarrant votre entreprise." en marge de ce qui est possible ".
Au lieu de vous concentrer sur un goût de café au goût du mois, comme des grains de café d'une région donnée ou un nouveau type d'équipement, choisir un élément différenciant qui survivra à l'humeur des clients. Bloostein note que, lorsqu'il a démarré sa chaîne de cafés à New York dans les années 1980, il a choisi de faire griller les haricots sur place, à l'endroit où la bière était servie.
Le café est une question de sentiments
Baskerville et Cho soulignent que le café est bien plus que de la caféine. Le café permet d'échapper à une vie quotidienne stressante. Un café est un lieu de socialisation et un élément précieux de la routine quotidienne. Pour vendre du café, les entrepreneurs doivent vendre l'expérience ainsi que la bière. Des baristas sympathiques et un coin salon accueillant qui encourage les clients à revenir sont essentiels.
Cho rappelle aux propriétaires de réfléchir à la vraie raison pour laquelle les clients viennent.
Quand vous demandez aux gens pourquoi ils boivent du café, ils ont surtout tendance à vous en dire beaucoup sur ce que cela leur fait ressentir.
