En tant que fournisseur de services alimentaires, vous ne voulez que le meilleur pour vos clients. Rien ne dit "je me soucie" plus vigoureusement qu'un bar à desserts bien pensé et bien établi dans lequel vos clients peuvent choisir une variété de morceaux de douceur après le repas. Avant de créer un tel bar, vous devrez déterminer si vous souhaitez proposer à la fois des desserts chauds et froids, ou juste l'un ou l'autre. Si vous avez les deux, vous devrez acquérir une table à desserts avec une glacière à une extrémité et un appareil de chauffage à l’autre. Une fois que vous avez l'équipement, le reste de la tâche peut être effectué avec compétence et facilité.
Articles dont vous aurez besoin
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Table à desserts avec côtés chauds et / ou froids, de préférence avec auvent éclairé
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Casseroles et contenants à dessert
Installez votre table de desserts près d’un mur avec une prise et branchez le cordon d’alimentation de sorte qu’il se trouve derrière l’unité et à l’écart de vos clients afin qu’ils ne les débranchent pas et ne trébuchent pas par inadvertance. Le (s) cordon (s) d'alimentation doivent être alimentés pour pouvoir utiliser le système de refroidissement interne, l'éclairage et / ou les systèmes de chauffage interne. Si votre table de bar a à la fois un appareil de chauffage d’un côté et un refroidisseur de l’autre, vous aurez besoin d’une prise avec deux prises. Dans ce type de modèle, l'éclairage de l'auvent est généralement alimenté par l'un des cordons d'alimentation alimentant les commandes de température. Une troisième prise ne devrait donc pas être nécessaire.
Allumez le radiateur et / ou le refroidisseur de votre table quelques heures avant que vos clients commencent à arriver afin que les casseroles puissent arriver à leurs températures stables.
Mélangez et / ou refroidissez vos articles froids et faites cuire vos articles chauds et préparez-les dans votre cuisine pour pouvoir les transférer dans les casseroles carrées et rectangulaires de la barre des desserts lorsque vos clients commenceront à arriver. Placez les desserts chauds dans des casseroles propres et placez-les dans le côté chaud de votre table de desserts et placez les desserts froids dans des casseroles propres et placez-les dans le côté froid de votre table de desserts. Utilisez un plateau de cuisson propre chaque fois qu’une recharge est nécessaire pour un dessert ou un condiment donné.
Placez toutes les garnitures sèches au fond du côté froid de la table des desserts. De toutes les garnitures sèches, placez les articles les plus lourds (chapelure au sucre, arachides, etc.) plus près des desserts principaux et placez les articles les plus légers (garnitures de bonbons légères, etc.) vers l'extrémité la plus éloignée du côté froid. Cela empêchera les garnitures plus légères de tomber des cuillères et ensuite de se mélanger aux articles les plus lourds (les articles plus légers tombent des cuillères plus facilement que les articles plus lourds), ce qui gardera votre table de bar à desserts organisée, ordonnée et pratique.
Suivez les instructions de votre inspecteur de la santé pour éviter que les citations ou les amendes ne vous soient imputées pour non-conformité.
Attention
Ne réutilisez jamais d’aliments qui se trouvaient dans votre bar à desserts après votre déjeuner ou votre dîner. Jetez tout ce qui reste pour éviter la contamination croisée de vos autres stocks de nourriture ou la propagation de tous les germes possibles au prochain groupe de clients au prochain repas. En gardant cela à l’esprit, ne gardez que de petites quantités de nourriture et de condiments sur votre table à tout moment, en vérifiant régulièrement si vous avez besoin des remplissages nécessaires, peut-être une fois toutes les quinze minutes. Cela vous aidera à réduire la quantité de déchets générés, ce qui vous permettra d'économiser de l'argent à long terme.
