Comment ouvrir un restaurant

Demandez à un consultant en restauration de vous ouvrir un restaurant et vous obtiendrez probablement une réponse succincte: "Ne le faites pas!" Le taux d'échec est élevé, les coûts peuvent devenir incontrôlables et les heures sont brutales. Si vous restez convaincu que vous êtes la prochaine Alice Waters ou Wolfgang Puck, enfilez votre tuque, perfectionnez vos compétences en matière de couteau et partez de l’avant.

Clarifiez votre concept et mettez par écrit tous les détails proposés - du décor au choix de desserts. Si vous ne pouvez pas écrire à leur sujet, ils ont besoin de plus de réflexion.

Enquêter sur les exigences réglementaires, ville et état. Préparez-vous à une pléthore de documents, y compris les codes du bâtiment byzantins, avec des réglementations couvrant tout, des systèmes d'échappement de cuisine aux exigences de finition intérieure.

Trouvez un endroit idéal. Faites une étude démographique de la région environnante. Recherchez la quantité de circulation piétonnière et la disponibilité d'un parking facile. Ensuite, négociez un bail que vous pouvez vous permettre.

Planifiez votre menu au début de la partie. L'aménagement de la cuisine et les achats d'équipement en dépendent. Réduisez vos coûts d’équipement en achetant de l’équipement usagé ou en louant du neuf.

Trouvez les fonds. Rédigez un plan d’affaires détaillé et envisagez de créer une petite société privée ou de créer une société en commandite. Quelle que soit l’argent dont vous pensez avoir besoin, collectez plus. De nombreux consultants en restauration attribuent le taux élevé d'échecs des nouveaux restaurants à la sous-capitalisation.

Allouez l'espace disponible. N'oubliez pas qu'en plus de la salle à manger et de la cuisine, vous aurez besoin de place pour le lavage de la vaisselle, le rangement, les salles de bain et les travaux administratifs.

Planifiez la disposition de la salle à manger.N'oubliez pas d'équilibrer votre désir d'obtenir le nombre maximum de sièges avec le désir de vos futurs clients d'éviter les tables entassées dans des recoins délicats. Évitez également de placer des tables au milieu de la pièce, comme des petites îles Woebegone. "Les tables Nestlé, en particulier à deux plateaux, contre des murs de séparation bas ou d'autres éléments architecturaux", conseille Pat Kuleto, restaurateur et designer.

Gardez la disposition de la cuisine axée sur une préparation des aliments efficace et sûre. Assurez-vous qu'il y a suffisamment de lumière et de ventilation, ainsi que suffisamment d'espace pour que les cuisiniers, les serveurs et les lave-vaisselle ne se cognent pas les uns aux autres pendant les périodes les plus achalandées.

Ne négligez pas les graphiques. De l'affichage extérieur au look des menus, le graphisme joue un rôle important dans l'aspect général du restaurant.

Faites attention à la conception de l'éclairage. Focalisez la lumière dramatique sur les tables pour mettre en valeur la nourriture et complétez-la avec une lumière atmosphérique éclatante pour que les clients aient une belle apparence.

Rechercher et développer le menu. Goûtez les recettes à plusieurs reprises jusqu'à ce que la cuisine soit homogène. Rappelez-vous que la nourriture doit aussi bien paraître dans l'assiette. Tracez votre stratégie de tarification de menu. Faites relire le dernier menu avant de l'envoyer à l'imprimante.

Décidez si vous souhaitez offrir un service de bar complet. Demander un permis de vin et / ou d'alcool.

Enquêter sur les besoins d'assurance à fond. Les restaurants sont des foyers d'accidents potentiels - des incendies aux inondations en passant par les intoxications alimentaires et une centaine d'autres horreurs potentielles. La National Restaurant Association (restaurant.org) est une ressource exceptionnelle pour des informations relatives aux assurances.

Sélectionnez et formez le personnel. Rechercher de l'enthousiasme ainsi que de l'expérience. Prévoyez suffisamment de temps de formation avant l’ouverture du restaurant. N'oubliez pas que la personne qui dirige la maison est aussi importante que la personne qui dirige la cuisine et qu'un service de qualité est un facteur tout aussi important pour fidéliser la clientèle que la bonne nourriture.

Mettre en place un système de comptabilité et de comptabilité. Établissez le contrôle sur les contrôles de repas. Il existe des dizaines d'escroqueries que des serveurs et des caissiers malhonnêtes peuvent commettre. obtenir des conseils d'experts sur la façon de les prévenir.

Désigner un noyau d’employés de confiance pour superviser soigneusement les zones de stockage. Insistez sur le fait qu'ils doivent vérifier toutes les livraisons et vérifier fréquemment l'inventaire des aliments.

Passez votre inspection d’ouverture par un spécialiste de la sécurité des aliments à votre service de santé local, ainsi qu’une inspection de la plomberie. Vous recevrez un permis d'exploitation, qui sera revu chaque année.

Ouvrez vos portes et accueillez les diners affamés.

Conseils

Planifiez une campagne de publicité et de relations publiques qui commence même avant l’ouverture du restaurant. Communiquez avec le rédacteur en chef du journal local au sujet de la préparation d’une histoire de «grand nouveau restaurant à venir». Voir 372 Publier un événement. Lisez des livres sur la planification, la conception et la sécurisation des investissements pour les restaurants. Prenez un cours dans une école d'administration d'un hôtel universitaire. Lisez le magazine Restaurant Business (restaurantbiz.com) pour connaître les stratégies et les ressources. Vous devrez fournir à votre service de santé local une liste des éléments de menu, leur mode de préparation, les temps de cuisson, les températures de réfrigération, etc. Décidez de l'apparence générale du restaurant. Méfiez-vous des designs branchés et artificiels. Les clients peuvent en profiter pour la première ou les deux visites, mais peuvent ensuite se lasser rapidement. Optez pour la chaleur sur la nervosité.