La planification de l'espace aide un restaurant à fonctionner correctement. Un plan fonctionnel permettra naturellement de faire passer vos serveurs de la cuisine à la salle à manger et vos clients de la salle aux toilettes aux vestiaires et au vestiaire. La quantité d'espace nécessaire pour un restaurant varie en fonction de la taille du bâtiment, mais des directives générales existent pour chaque zone fonctionnelle.
Conseils
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La taille de votre restaurant dépendra du type de restaurant que vous envisagez d'ouvrir. Votre plan d'étage peut varier de 1 000 à 6 000 pieds carrés, dans la plupart des cas.
Comment planifier votre espace de restaurant
En général, environ 35 à 40% de l'espace de votre restaurant sera dédié à la cuisine et à la zone de préparation. La salle à manger représente environ 50% de votre espace et le reste de l'espace, d'autres zones de travail telles que les bureaux et le stockage. Le type de siège dont vous aurez besoin dans la salle à manger influencera la superficie en pieds carrés dont vous avez besoin. Votre configuration sera également déterminée par le type de clients que vous prévoyez. Un restaurant haut de gamme peut attirer plus de couples, alors qu'un restaurant décontracté de style familial peut avoir plus de groupes de quatre personnes ou plus.
Planification de la cuisine
Une cuisine de restaurant typique a plusieurs zones de travail. La zone de préparation, où les cuisiniers nettoient, hachent et transforment les aliments, nécessite 22 mètres carrés pour un restaurant de taille moyenne. La zone de préparation des aliments chauds, qui peut contenir des congélateurs, des grils, des friteuses, des générateurs de charbon et des cuisinières, nécessite 300 pieds carrés. Une zone de cuisson, conçue pour préparer des petits pains, des gâteaux et des pâtisseries, peut être séparée des deux autres zones et nécessite une superficie de 166 pieds carrés.
Planification de la salle à manger et de l'espace bar
L'espace nécessaire pour la salle à manger dépend du type de restaurant, du nombre de convives et du renouvellement du siège. Un restaurant à prix modéré avec 100 places assises aurait besoin de 12 à 14 pieds par chaise, tandis qu'un restaurant à service rapide n'aurait besoin que de 9 à 11 pieds par chaise.
Le bar du restaurant et le bar à cocktails peuvent être estimés en fonction de la taille de la salle à manger. Par exemple, un restaurant de 750 mètres carrés avec 50 sièges nécessiterait un bar à cocktails de 150 pieds carrés avec 15 sièges et un bar de 10 pieds avec un espace de travail de 120 pieds carrés. Un restaurant de 2 100 pieds carrés avec 50 sièges nécessiterait un bar-salon à cocktails de 400 pieds carrés avec 40 sièges et un bar de 30 pieds avec un espace de travail de 360 pieds carrés.
Planification d'autres zones de travail
Lors de la planification de la taille d'un restaurant, ne négligez pas les petits espaces de travail. Un petit restaurant a besoin d'au moins 64 pieds carrés pour recevoir et inspecter les envois et de 100 à 150 pieds carrés pour stocker des aliments secs. Dans un petit restaurant, une salle à manger avec une seule machine nécessite une superficie de 175 pieds carrés. Les zones de service varient selon le type de restaurant et peuvent aller de 100 pieds carrés pour le service à table à 50 pieds carrés pour un restaurant de restauration rapide. Les casiers des employés, les toilettes et le bureau du directeur requièrent un espace supplémentaire.
Mettre tous ensemble
Chaque restaurant a des besoins d'espace différents, mais certaines généralisations peuvent être utiles lors des premières étapes de planification. En général, un grand restaurant familial peut nécessiter jusqu'à 6 000 pieds carrés, tandis qu'un bistrot ou un petit diner avec comptoir-lunch peut se permettre avec un bâtiment plus petit ne représentant que la moitié de cette taille. Bien sûr, ce n’est qu’un chiffre moyen. Certains restaurants haut de gamme à travers le pays se débrouillent incroyablement bien avec moins de 1 000 pieds carrés.
