Les exigences d'inspection des hottes commerciales de la National Fire Protection Association (NFPA) sont conçues pour protéger les grandes installations de préparation des aliments contre les incendies causés par des installations de hottes de cuisine contaminées ou défectueuses. Les inspections périodiques des installations de cuisson procurent au grand public un sentiment de sécurité lorsqu’ils se rendent au restaurant et s’assoient pour un repas.
Exigences de base
Les exigences de base en matière d’inspection et de nettoyage des installations de ventilation pour la cuisson se trouvent dans le code 96 de la NFPA. Ce code précise quelles zones de l’installation doivent être nettoyées jusqu’au métal nu. Toute contamination par la graisse et l'huile doit être éliminée de manière systématique et en temps voulu. Le code indique qu'aucune des surfaces métalliques d'un système de ventilation pour la cuisine ne peut être traitée ou recouverte de quelque manière que ce soit. Les inspections officielles ne peuvent être effectuées que par des techniciens et des entreprises formées et certifiées par une autorité gouvernementale locale compétente conformément au code NFPA.
Inspections de graisse
Les exigences en matière d’inspection relatives à l’accumulation de graisse dans les systèmes de ventilation pour la cuisson sont basées sur le niveau d’utilisation de chaque installation de cuisson commerciale. Les installations qui utilisent des combustibles solides tels que le bois comme combustible de cuisson nécessitent une inspection mensuelle par un inspecteur agréé. Les agences ou les entreprises qui fonctionnent 24 heures sur 24 ou qui préparent de grandes quantités d'aliments doivent être inspectées tous les trimestres. Les entreprises qui cuisinent et utilisent un système de ventilation à des niveaux modérés auront besoin d'une inspection semestrielle pour détecter toute accumulation de graisse. Des organisations telles que des églises ou des centres pour personnes âgées opérant à faible volume n'auront besoin d'inspections qu'une fois par an. Quel que soit le volume de cuisson de votre organisation, il est important de respecter scrupuleusement les exigences de votre type d'installation pour assurer la sécurité de tous vos clients.
Lutte Contre Le Feu
Les inspections d'extinction des incendies impliquent la connaissance de plusieurs codes NFPA. Le code 17 couvre les systèmes d'extinction d'incendie à produits chimiques secs et le code 17A, les systèmes d'extinction d'incendie à produits chimiques humides. Les systèmes d'extinction d'incendie à poudre chimique, par exemple, doivent être soumis à un calendrier d'inspection de six mois. Le code 10 de la NFPA concerne les systèmes d'extinction d'incendie portables pouvant être présents dans une cuisine. Certains systèmes de ventilation ont des portes qui étouffent le feu. Les systèmes dotés de portes sont couverts par le code 80 de la NFPA. Les systèmes d'extinction d'incendie et les systèmes d'extinction d'incendie ont des exigences d'inspection spécifiques qui doivent être respectées. Par exemple, les systèmes conçus pour s’allumer automatiquement pour éteindre un incendie doivent être inspectés tous les six mois. Les inspections et l’entretien du système doivent être effectués par des techniciens formés et certifiés qui comprennent la NFPA applicable et les codes locaux.
Notification d'incendie
Le code NFPA 72 couvre les systèmes conçus pour détecter un incendie et envoyer un signal à la caserne de pompiers la plus proche. Les systèmes de notification d'incendie comprennent des détecteurs d'incendie, des détecteurs de fumée, des capteurs de chaleur et des systèmes téléphoniques sur lesquels le signal circule. Les systèmes capables de s'auto-tester au moins une fois par semaine peuvent être soumis à une routine d'inspection annuelle par des techniciens qualifiés. Les dispositifs de détection auxquels il est difficile d'accéder doivent être inspectés lorsque le système est détruit à des fins de maintenance, de nettoyage ou de réparation. Si le système n'est pas démonté pour la maintenance normale, il faut accéder aux dispositifs de détection au moins tous les 18 mois.
