Être un excellent serveur, cela demande plus que de mémoriser les accords de vins et de servir la nourriture du client avec précision et à temps. Ce qui distingue les personnes qui gagnent beaucoup pour le restaurant et le reste du personnel, c’est une combinaison de facteurs. Les employés du service qui obtiennent de bons pourboires ont des clients fidèles, renforcent la réputation de l’entreprise et, surtout, améliorent les résultats financiers du restaurant.
Obtenez des boissons sur la table immédiatement. Assurez-vous que les clients ont au moins de l'eau en attendant leur menu ou que vous preniez leur commande. Si vous remarquez que le garçon de bus n'a pas apporté de boisson à votre table, prenez-le sur vous pour effectuer sa tâche.
Répondez à l'ambiance de la table. Adaptez votre comportement à la démographie de la table. Gardez votre service ciblé, factuel et professionnel pour une table de femmes d'affaires professionnelles et ayez une attitude amicale et chaleureuse pour une table composée d'une famille avec de jeunes enfants. Si vous travaillez dans une région touristique, demandez d’où viennent les convives et donnez des recommandations sur les attractions et les environs. Injectez des touches personnelles en expliquant les lieux que vous aimez visiter en tant que local. Cela donne au client le sentiment de recevoir des informations privilégiées.
Appelez les enfants lorsque cela est possible en fournissant des crayons de couleur aux tout-petits et des craquelins aux nourrissons. Faites cela sans la demande du parent afin de montrer sa réactivité. Ajoutez des touches amusantes aux repas et aux boissons, comme mettre une cerise au marasquin dans un soda. À moins que le parent n'ordonne son enfant, traitez les enfants comme un client précieux en vous agenouillant à la hauteur de ses yeux et en lui demandant directement ce qu'elle aimerait manger.
Mémorisez des suggestions pour des régimes alternatifs. Ayez une liste de repas sans gluten, végétariens, végétaliens, faibles en gras, faibles en glucides et en sucre. Recommandez ces repas comme étant tout aussi délicieux, sinon plus, que les repas habituels au menu: les personnes ayant de tels besoins diététiques rentrent souvent dans des établissements où elles se sentent respectées. Un article publié en 2008 par le Chef Seattle suggère de complimenter le choix du plat lors de la commande afin d’affirmer son goût.
À moins que cela ne soit explicitement indiqué dans le menu, ne répondez jamais: «Nous ne pouvons pas faire cela» lorsque le client modifie un repas. Demandez au chef si elle peut accepter des commandes spéciales avant de refuser au client ce qu'il veut. Si vous savez que l'équipe de gestion a pour politique de ne pas modifier les ordres, présentez vos excuses et expliquez pourquoi la demande ne peut être satisfaite.
Conseils
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Développez une relation positive avec vos collègues. Ce sont eux qui serviront vos commandes de bruschetta et rempliront à nouveau le tour de canneberges à la vodka de votre table si vous êtes trop occupé. De plus, les clients peuvent ressentir une discorde peu attrayante entre leurs collègues. La page Web du site Web de l’Université du Nebraska explique qu’un signe de grand service consiste à prendre des commandes sans les écrire. Bien qu’il soit préférable d’obtenir la bonne commande par écrit, efforcez-vous de la prendre de mémoire. Entraînez-vous les jours lents avec une table de 1 et efforcez-vous progressivement de mémoriser l’ordre de 5 lors d’une nuit bien remplie.
Attention
Laissez votre ego à la porte et offrez à vos clients grossiers des excuses plutôt que des répliques. Pour les clients vraiment indisciplinés, demandez à votre superviseur de gérer le problème.
