Être une excellente serveuse, c'est un excellent service client. Les employeurs paient généralement les serveurs au salaire minimum et, dans certains États, inférieur au salaire minimum. Pourtant, ces serveurs reçoivent également des conseils de clients. Il peut y avoir une différence significative de revenu total entre deux serveuses travaillant dans le même restaurant. La serveuse qui maîtrise ses compétences en service à la clientèle gagnera généralement plus de revenus que celle qui ne répond pas aux besoins du client.
Assistez à votre toilettage avant de vous présenter au travail. Présenter une apparence propre et étincelante, avec des cheveux, des ongles et un uniforme pressés. Sécurisez vos cheveux mous pour éviter qu’ils ne pénètrent dans la nourriture du client, ce qui réduit les pointes.
Reconnaissez immédiatement le client, même si vous ne pouvez pas le servir à ce moment-là. Dites-lui gaiement que vous le voyez et répondra à ses besoins dans les meilleurs délais.
Communiquez avec le client en utilisant des expressions faciales positives et un langage corporel. Souriez naturellement, tout en évitant de pénétrer dans l’espace personnel de votre client ou de devenir trop copain. Ne partagez pas votre vie personnelle avec le client.
Ne cherche pas d'excuses. Le client ne s’inquiète vraiment pas, le cuisinier passe une mauvaise journée ou vous avez mal à la tête.
Renseignez-vous auprès des clients dès que toutes les assiettes sont arrivées à la table pour vérifier qu'ils disposent de tout le nécessaire pour le repas. Vous avez peut-être oublié de livrer le côté de la mayonnaise pour le hamburger ou le client a peut-être oublié de le commander avec le repas. Dans les deux cas, la satisfaction du client pour le repas en souffre sans le condiment, ce qui peut entraîner une baisse du pourboire.
Donnez au client quelques minutes pour essayer la nourriture avant de lui demander s'il est satisfait de la commande. Si vous le demandez trop tôt, le client n'a pas encore eu l'occasion de goûter à la nourriture. Le but est de demander quand vous êtes encore capable de corriger un problème, sans avoir à réduire le repas ou à avoir un client mécontent. Si vous demandez trop tard, le client a peut-être déjà fini une grande partie de la nourriture et vous augmentez les chances qu'un client se plaint de l'objectif principal d'obtenir un rabais.
Enlevez immédiatement les assiettes sales de la table, sans toutefois survoler la table. Donnez aux clients la vie privée et évitez d'interrompre leur conversation. Une excellente serveuse répond aux besoins de la clientèle sans rendre sa présence évidente.
Évitez de socialiser avec vos collègues lorsque les clients sont à portée de voix. Discuter de problèmes personnels n’est pas professionnel, et les serveuses professionnelles gagnent souvent plus que celles qui ne se comportent pas de manière professionnelle.
Continuez à travailler, même lorsque les affaires sont lentes. Ces temps morts conduisent souvent à un mauvais service client, du fait que la serveuse a baissé la garde et a oublié les besoins du client.
Portez une attention particulière au programme de formation de votre employeur et adaptez-vous à son modèle économique. Tous les restaurants ne traitent pas le service à la clientèle de la même manière. Par exemple, un restaurant peut avoir un gadget marketing où ses serveurs sont encouragés à insulter le client. Bien que cela puisse fonctionner pour ce restaurant, il sera évidemment découragé dans la plupart des restaurants.
