À moins que vous ne soyez végétarien, l'odeur d'un steak parfaitement grillé est suffisante pour envoyer vos papilles en effervescence. Si votre passion pour la viande dépasse la portion individuelle et que vous avez une certaine expérience de l'abattage et de l'habillage du bœuf, du porc, de l'agneau, du poulet et d'autres mets délicats, il pourrait y avoir un commerce de viande dans votre avenir. Apprendre à charcuter de la viande est un métier que l’on apprend mieux du côté des professionnels, mais vous aurez probablement besoin d’aide pour mettre en place le côté commercial de votre entreprise. Vous pouvez apprendre à ranger la viande dans des caisses réfrigérées à la boucherie avec votre nom écrit au-dessus de la porte.
Articles dont vous aurez besoin
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Plan d'affaires
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Fournisseur (s) / distributeur (s) de viande en gros
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Magasin de détail
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Équipement de réfrigération
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Congélateurs commerciaux
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Équipement de bureau, formulaires et fournitures
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Licences et permis
Rédigez un plan d’affaires charnu. Ecrivez votre vision pour l'ouverture, le fonctionnement, la gestion, le financement et la publicité de votre boucherie. Découvrez quels sont les concurrents suffisamment proches pour poser des problèmes pour vous et vos ventes, notamment les supermarchés, les petites épiceries, les autres marchés de la viande, les épiceries fines et les magasins à grande surface. Faites des recherches sur leur fonctionnement, comparez les prix facturés et fixez vos prix en conséquence.
Trouver des fournisseurs. Vous pourrez peut-être acheter directement auprès d'agriculteurs si vous habitez dans une région où l'achat direct est l'option la plus avantageuse et la plus rentable. Si vous vous trouvez en milieu urbain, recherchez et comparez les coûts et les services des grossistes et des distributeurs de viande. Votre marge augmentera directement en achetant votre viande auprès d'un intermédiaire, mais les distributeurs peuvent vous obtenir des morceaux de viande que les agriculteurs et les éleveurs locaux pourraient ne pas être en mesure d'offrir.
Obtenez des fonds pour démarrer et maintenir votre marché de la viande jusqu'à la création de votre entreprise, ce qui prend généralement au moins un an. Si le financement personnel n'est pas une option, demandez un prêt auprès d'une banque ou d'une caisse populaire, ou envisagez une deuxième hypothèque sur votre maison si vous avez suffisamment de capitaux propres. Une source de financement moins souhaitable - surtout si vous souhaitez contrôler tous les aspects de votre marché de la viande - consiste à trouver un partenaire.
Déterminez vos dépenses de démarrage. Si vous ouvrez dans un endroit qui servait auparavant de marché de la viande, des caisses de congélation et de réfrigération devraient déjà être en place. Si vous partez de zéro, achetez et comparez des fournisseurs commerciaux pour obtenir des équipements essentiels. De plus, achetez autant d’assurances que le recommande votre courtier en entreprise afin d’être parfaitement préparé à tout type d’imprévu.
Équipez votre marché de la viande et concevez l'espace de manière à ce que les zones de découpe et de préparation de la viande soient aussi spacieuses et bien aménagées que possible. Vous aurez besoin de comptoirs de blocs de coupe, d'étagères pour les couteaux et les fendoirs commerciaux, de hachoirs à viande professionnels et d'un système informatique ou d'une caisse enregistreuse pour les ventes. Si votre budget le permet, optez pour un ordinateur et ajoutez un logiciel pour comptabiliser et trier les dépenses, ce qui accélère les tâches de comptabilité et de tenue de livre.
Contactez le service de santé local et les agences gouvernementales pour connaître le type de documentation nécessaire pour ouvrir votre entreprise. Demandez ces permis et licences et, si possible, invitez un membre du personnel d'inspection du conseil de santé local à visiter les lieux avant votre ouverture. En tant que nouveau venu dans l'entreprise, vous avez peut-être oublié une tâche essentielle ou un élément d'équipement susceptible d'empêcher ou de retarder l'ouverture officielle de votre boucherie. Prenez donc cette mesure supplémentaire par précaution.
Supervisez la livraison de vos produits carnés, installez un système de datation pour garder un œil sur chaque livraison de viande dans votre magasin et commencez à préparer des découpes de viande pour stocker vos vitrines. Ayez sous la main des sacs, emballages et autres fournitures suffisantes pour emballer la viande pour les clients.
Achetez un générateur de secours pour votre tranquillité d'esprit. Les pannes de courant font partie de la vie et sont, à tout le moins, gênantes lorsque vous craignez de ne pas laisser la lumière allumée.Si votre inventaire coûteux de viande crue dépend de la réfrigération 24h / 24, vous souhaiterez probablement inclure un générateur sur votre liste de fournitures.
Expérimentez avec les ventes, les incitations et les programmes de marketing une fois que vous avez ouvert vos portes. Il y a des décennies, lorsque les marchés de la viande étaient la norme et que les supermarchés n'existaient pas, les bouchers connaissaient les goûts et dégoûts des clients, de même qu'ils connaissaient les leurs. Il n’était pas inhabituel pour un boucher d’appeler un client pour l’informer qu’une coupe de choix venait juste d’être livrée par le fournisseur et était réservée à lui. C'est exactement le genre de service qui sépare les coupes principales des hamburgers.
Conseils
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Si l'idée de démarrer un marché de la viande à partir de zéro vous dépasse, un courtier en entreprise peut vous aider à localiser un magasin de viande existant disponible et à la recherche d'un acheteur dans votre région. Ce type d'opération clé en main est assez facile à acquérir.
Si vous envisagez d'ouvrir un marché de la viande casher, vous devrez rencontrer les autorités religieuses pour obtenir un plan détaillé pour la conception, l'exploitation et le nettoyage de ce type de magasin.
