Votre rêve de posséder votre propre entreprise de restauration se réalise et vous êtes occupé à choisir votre offre de sélection d'aliments. Parce que la production alimentaire à grande échelle nécessite une installation adéquate pour se préparer, prévoyez de construire une cuisine de restauration pour répondre à vos besoins.
Vérifiez auprès de votre conseil de santé et du commissaire des incendies avant d’acheter des appareils. Dans certains États, vous pouvez opérer à partir de votre domicile, mais vous aurez besoin d’une entrée séparée pour la cuisine et d’une zone de réception. Dans tous les États, les codes d’incendie s’appliquent lorsque vous exploitez une entreprise utilisant des équipements commerciaux à haute température.
Concevez le placement de vos appareils et armoires d'intérieur pour accélérer votre espace de travail. Si vous envisagez de préparer des repas entiers, laissez suffisamment de place pour les chariots thermo avec un accès facile à la porte pour le transport.
Divisez votre cuisine de restauration en zones de travail par groupe alimentaire. Lors de la préparation des desserts, votre planche à pâtisserie doit être aussi proche que possible des bacs à farine et à sucre et à une courte distance du réfrigérateur centralisé. En outre, prévoyez un espace de travail pour les plats de viande et les entrées sur un côté de votre plaque de cuisson et un poste de préparation des plats d'accompagnement, de l'autre.
Équipez les éviers et les poubelles de leviers pour les genoux ou les pieds afin de garantir un fonctionnement hygiénique.
Placez des plateaux chauffants près de la zone d’emballage. La dernière étape avant de transporter vos aliments est l'emballage final. Ici, vous allez transférer les plats chauds préparés dans des thermo charrettes et placer les aliments froids dans les coffres réfrigérés. Avec les plateaux de réchauffement à proximité, votre processus d'emballage se déroulera plus en douceur.
Fournir un éclairage adéquat pour la préparation des aliments. Les lumières de bocal, encastrées dans le plafond ou dans la tête de la cuisine doivent être étroitement espacées dans les zones nécessitant des travaux de précision L’éclairage sur rail est une option pratique, mais assurez-vous d’acheter des luminaires adaptés aux ampoules de forte puissance.
Choisissez des armoires et des appareils en acier inoxydable pour une surface facile à nettoyer et résistante au blanchiment. Réduire l'incidence des bactéries d'origine alimentaire est impératif dans une cuisine de restauration. L'acier inoxydable n'absorbe pas les bactéries comme le bois et se nettoie.
