Avant que votre food truck n’arrive sur la route, vous avez beaucoup de planification à faire: vous devez déterminer le type d’entreprise que vous souhaitez, par exemple un food truck gourmand avec des offres haut de gamme ou un camion de restauration mobile dédié au service des événements et des fêtes. En tant qu’établissement de restauration mobile, votre compacité peut vous être très utile. Vous pouvez toucher un plus grand nombre de clients potentiels qu’un restaurant traditionnel. Cependant, vous devez toujours traverser un labyrinthe bureaucratique pour obtenir opérationnel.
Trouvez et équipez votre véhicule
En tant que votre dépense la plus importante, votre camion est un investissement clé. Vous pouvez choisir entre deux types de food trucks: le véhicule de préparation culinaire mobile, où vous préparez la nourriture à la commande, ou le véhicule de restauration industrielle, qui ne transporte que des aliments préemballés. Attendez-vous à payer 30 000 dollars US pour un camion d’équipement alimentaire modernisé usagé, indique le magazine Entrepreneur, ou jusqu’à 100 000 dollars US pour un camion neuf modernisé. En tant qu'entreprise mobile, attendez-vous à effectuer des travaux de maintenance courants et à alimenter votre camion de livraison en essence et en combustible de cuisson. Les coûts de démarrage peuvent inclure la location de commissaires, les systèmes de points de vente et les salaires.
Affiner votre concept, peaufiner vos recettes
Compte tenu des contraintes d'espace, votre food truck doit faire ses valises dans un menu restreint et pourtant bien ciblé. Identifiez votre spécialité et respectez-la, conseille la société de logiciels d'entreprise BPlans, et compensez par des offres de grande qualité. L'entrepreneur conseille de passer au moins quelques mois à tester et à tester à nouveau vos recettes sur des amis et des collègues. Assurez-vous que la nourriture peut être préparée en grandes quantités et qu'elle est facile à servir et à transporter. Lorsque vous achetez des ingrédients, adressez-vous à des fournisseurs locaux ainsi qu'à des distributeurs d'aliments en gros, des vendeurs en vrac, des marchés de producteurs et des coopératives.
Obtenir une licence et inspecter
Sur le plan administratif, vous devez gérer les inspections sanitaires, les licences et les permis. Pour préparer votre inspection, contactez votre service de santé local pour connaître ses règles et réglementations spécifiques. Les inspecteurs peuvent vérifier les appareils et la température de l'eau et s'assurer que des extincteurs sont disponibles. Vous devrez peut-être fournir des documents tels que des demandes approuvées d'établissement alimentaire, des certifications de sécurité alimentaire et un permis de conduire valide. Les autres documents requis peuvent inclure votre menu, des étiquettes et une preuve d’assurance de responsabilité. Pour les licences, payez tous les frais et prenez les classes de sécurité incendie requises, comme indiqué.
Emplacements cibles
En tant que restaurant itinérant, votre food truck n’est pas bloqué à un seul endroit et peut tirer parti de différents types de circulation piétonnière. Le ou les endroits choisis doivent trouver un équilibre entre respecter les ordonnances de stationnement, englober une clientèle qui apprécie vos aliments à ces endroits et être accessible pendant les heures de grande écoute. En tant que nouveau venu sur la scène des food trucks, vous pouvez faire face à une concurrence acharnée de la part des camions déjà établis. L’entrepreneur suggère de s’imposer sur des sites potentiellement négligés, tels que des terrains vagues, des installations sportives, des conférences, des gares routières et ferroviaires et des quartiers d’affaires.
