Un service de salle à manger de qualité est l’un des éléments les plus essentiels de votre restaurant. Les vertus de l'atmosphère, de la cuisine et de l'emplacement sont toutes diminuées si les clients ne sont pas bien traités. Vos hôtes, serveurs et personnel de bus sont la première impression de vos clients sur vos affaires. Pour la plupart, votre personnel restera le visage de votre opération tout au long de votre expérience culinaire. Il est bon d'avoir des intentions bien intentionnées, mais un système complet doit être mis en place pour s'assurer que les besoins des clients sont satisfaits à 100% du temps.
Embauchez ceux qui correspondent à votre concept et à votre vision. Les thèmes de restauration varient du plus campeur au plus raffiné, mais vous devez regarder au-delà du simple talent lorsque vous recrutez du personnel potentiel. Prenez en compte le niveau de compétence, mais évaluez également au mieux la personnalité des candidats tout au long du processus d'entretien et choisissez un personnel qui adhère à votre déclaration de mission et à votre philosophie.
Entraînez tout le monde à fond et de la même manière. Ayez un programme et respectez-le. Décrivez votre service à la clientèle et les principes de la salle à manger, et ne négligez aucun détail. À ce stade, il n’ya pas de place pour des généralités bien intentionnées; les détails doivent être inculqués à tout le monde.
Lire les invités. Ceci est important pour tous ceux qui travaillent dans la salle à manger, pas seulement pour les serveurs. Les hôtes doivent être en mesure de jauger leurs clients afin de leur proposer des sièges et des serveurs appropriés. Par exemple, une foule de gens d’affaires conviendrait mieux à un serveur plus méticuleux et moins bavard.
Anticipez les besoins des invités. Si un groupe de personnes souhaite célébrer un événement spécial, les serveurs doivent répondre aux besoins de l’occasion - par exemple, en faisant des suggestions de vin ou de champagne pour les dîners d’anniversaire. Si c'est un déjeuner d'affaires, les serveurs doivent être rapides et plus précis.
Réagir aux intangibles. La cuisine a forcément une nuit de repos de temps en temps, et il appartient au personnel de la salle à manger de garder son calme et, ce qui est plus important, de faire en sorte que le client soit heureux. Offrez une boisson ou un apéritif gratuit, par exemple.
Donnez le contrôle du temps à l'invité. Qu'il veuille ou non rester toute la soirée relève de sa prérogative, mais assurez-vous que c'est son choix et non le résultat du fait que le serveur n'a pas réussi à lui présenter le chèque en temps voulu. Ne retenez pas les gens en otage.
