Les restaurants doivent se conformer à un ensemble de règles strictes. Ces règlements couvrent les vêtements et l'apparence des employés, les pratiques de propreté de l'installation, le stockage de certains types d'aliments, tels que la viande, et la sécurité de l'installation. En cas de violation de ces réglementations, cela poserait un risque grave pour la santé et la sécurité des clients et des employés. De plus, les règles de sécurité permettent aux restaurants de fonctionner plus efficacement. Des inspections sanitaires ont lieu régulièrement pour assurer la conformité aux réglementations.
Stockage alimentaire
Les restaurants doivent stocker tous les produits alimentaires séparément afin d'éviter toute contamination croisée. La contamination croisée se produit lorsqu'une source de nourriture contaminée entre en contact physique avec un autre article, permettant ainsi aux bactéries de se propager. Tous les produits alimentaires doivent porter une étiquette indiquant la date à laquelle ils ont été reçus, et les premiers produits doivent être les premiers produits utilisés.
Les règlements de sécurité des restaurants exigent également que la réfrigération soit dotée d'un thermomètre en état de fonctionnement et que la température reste en dessous de 40 degrés Fahrenheit. Selon le Service de la sécurité alimentaire et de l’inspection des aliments, des températures de 40 à 140 degrés Fahrenheit permettent aux bactéries de se développer sur les aliments et de provoquer des maladies si elles sont consommées.
Hygiène des employés
Les employés du restaurant devraient arriver au travail fraîchement lavés et toilettés. Ils doivent garder leurs ongles attachés plus courts que le bout du doigt et porter les cheveux attachés en arrière ou entièrement recouverts d'un filet à cheveux. Aucun cheveu ne devrait pendre où il pourrait tomber dans la nourriture. Ils doivent également éviter les vernis à ongles - les produits chimiques qui en sont dérivés peuvent saigner dans les aliments.
Les employés doivent se laver les mains fréquemment: après avoir manipulé des aliments crus, entre les changements de gants, après avoir utilisé les toilettes ou manipulé des produits chimiques, et à tout moment, une contamination éventuelle aurait pu se produire. Selon l'Iowa State University, les mains doivent être lavées jusqu'aux coudes avec du savon et une solution désinfectante.
La sécurité du travail
Étant donné que la préparation des aliments implique des températures élevées ou une flamme nue, il existe un risque d'incendie. Les extincteurs doivent être suspendus dans des endroits facilement accessibles. Lors de l'utilisation de graisse ou d'huile, toutes les projections de graisse doivent être nettoyées dès que possible afin d'éviter tout risque d'incendie.
Issues de secours
En cas d’incendie, les clients et les employés doivent pouvoir accéder facilement à au moins deux issues de secours menant directement à l’extérieur. Au-dessus de chaque sortie de secours, un éclairage doit être clairement visible et la porte doit se déverrouiller de l'intérieur.
