Un restaurant à ailes chaudes peut être une entreprise viable et potentiellement lucrative. Cependant, survivre et prospérer sur ce marché hautement concurrentiel exige de la planification, des actions et une attention aux détails. La planification commence par le choix de l'équipement et continue jusqu'à ce que vous puissiez différencier le restaurant de la concurrence.
Sélectionnez l'équipement de friture
WebstaurantStore.com recommande de commencer avec une friteuse à gaz de style commercial, de type tube, ou une friteuse électrique ou à gaz. Bien que les deux types conviennent, une friteuse à tubes, qui a une plus grande zone de sédimentation, est le meilleur choix si votre menu comprend des ailes chaudes battues. En 2014, le prix du nouvel équipement variait d'environ 800 USD pour une friteuse à tubes au sol d'une capacité de 50 lb et environ 2 000 USD pour une friteuse à cuve ouverte de la même taille et au sol. Une autre option est une friteuse à pression. Bien que les prix du matériel usagé commencent aux environs de 3 000 dollars, la cuisson des ailes prend moins de temps.
Considérations relatives au contrôle des coûts
Le type d'ailes que vous prévoyez de servir jouera un rôle dans le type de viande que vous achetez. Par exemple, les ailes jumbo offrent une bonne quantité de viande, mais il est plus difficile de maintenir un rapport coût / efficacité sauce / viande sans réduire la saveur par bouchée de poulet. Selon Wy’s Wings Food Service, des ailes de 8 à 10 livres sont un bon choix. Il est dit que les ailes dans cette plage de poids sont bien préparées et font une bonne présentation. Ils vous permettent également de servir suffisamment dans chaque commande à un coût efficace.
Articles de menu standard
Les mangeurs d'aile ont tendance à s'attendre à quelques favoris. Selon une enquête du National Chicken Council réalisée en janvier 2014, environ 65% des clients préfèrent les ailes à la sauce Buffalo, 49% préfèrent les ailes grillées au barbecue et environ 35%, les ailes chaudes panées et frites. En ce qui concerne les trempettes, environ 90% des personnes interrogées souhaitaient une vinaigrette pour ranch, une sauce barbecue, une vinaigrette au fromage bleu et une sauce piquante. Prévoyez de les avoir tous disponibles dans le nouveau restaurant.
Créer un avantage concurrentiel
Distinguez l’entreprise dès le départ avec des sauces spéciales pour ailes et trempettes. Expérimentez avec les arômes, les assaisonnements, modifiez «l'indice de chaleur» des sauces à ailes et donnez-leur des noms descriptifs tels que «Sizzling Raspberry» pour une sauce à base de fruits «chaude». Les spécialités maison standard et saisonnières devraient toujours faire partie du menu.
