Si le succès dans le secteur de la restauration nécessite la création de menus alléchants que les clients voudront, c’est la façon dont vous promouvez et gérez financièrement vos services de restauration qui vous feront gagner ou l’abandonner. Les meilleurs cuisiniers ou chefs ne font pas forcément les meilleurs traiteurs. Vous devez appliquer des stratégies commerciales fondamentales adaptées à votre marché pour réaliser des bénéfices. En suivant les «Quatre P» du marketing mix - sur mesure pour la restauration - vous pouvez augmenter vos chances de lancer une entreprise de restauration performante.
Produit
La première étape dans la création d’une entreprise de restauration consiste à décider exactement des services que vous allez offrir. Cela peut inclure des fêtes d'entreprise ou privées, la livraison de repas à domicile, un service de chef privé, des dîners ou des buffets, des banquets ou des boîtes à lunch. Vous pouvez vous spécialiser dans un domaine pour créer une marque étroite qui vous positionne comme un expert. Vous pouvez également proposer une large gamme de services de restauration, en créant des supports de vente distincts pour chacun. Examinez votre marché pour identifier votre concurrence et qui achète des services de restauration. Déterminez si vous devez externaliser une partie de vos services, tels que les produits de boulangerie ou les barres.
Prix
Analysez ce que vos concurrents facturent pour les services que vous envisagez d’offrir. Déterminez si vous souhaitez facturer un prix inférieur pour cibler les clients soucieux de leur budget et minimiser la concurrence, ou imposer des tarifs plus élevés pour créer une valeur perçue plus élevée. Vos dépenses détermineront en fin de compte ce que vous pouvez facturer et vous permettent de réaliser des bénéfices, mais commencer par une idée peut vous aider à choisir les thèmes et les éléments de votre menu. Créez un budget qui inclut vos dépenses estimées par parti, vos dépenses opérationnelles prévisionnelles et les bénéfices que vous souhaitez réaliser. Incluez le matériel dont vous aurez besoin pour préparer, transporter, chauffer et servir vos aliments. Contactez les fournisseurs de produits alimentaires et les vendeurs de matériel de restauration pour obtenir une image plus précise de ce que vous pouvez vous attendre à payer en fonction du nombre d’articles que vous pensez commander chaque mois. N’oubliez pas d’inclure les dépenses d’entreprise spécifiques au service de restauration, telles que l’autorisation officielle pour la manipulation des aliments et les coûts liés à la conformité aux réglementations du ministère de la Santé.
Endroit
Dans le marketing-mix, le mot «lieu» fait référence à l'endroit où vous vendez. Vous pouvez proposer une préparation et des services sur site, tels que dans une école ou une salle paroissiale, une maison privée ou une cafétéria scolaire. Vous pouvez confectionner vos articles chez vous ou dans un commissariat alimentaire et livrer les produits finis. Déterminez le matériel dont vous aurez besoin pour préparer, transporter, chauffer et servir vos aliments. Cela peut comprendre des plateaux de service et des ustensiles jetables que vous laissez aux clients, des plats chauffants, des tables, des lampes chauffantes et d’autres objets que vous réutilisez pour chaque fonction.
Promotion
Une fois que vous connaissez votre clientèle cible, quels services vous allez offrir, comment vous allez les fournir et quels sont vos prix, commencez à développer vos communications marketing. Testez une combinaison d'options de publicité, de relations publiques, de promotions et de médias sociaux avant de finaliser votre budget. Essayez des promotions croisées avec des entreprises complémentaires telles que des organisateurs de mariage, des photographes, des DJ, des pâtissiers, des services de limousine et des lieux de culte. Si vous proposez une large gamme de services, créez des supports de vente et des sites Web qui segmentent vos offres afin que différents types de clients puissent trouver rapidement ce dont ils ont besoin. Organisez des dégustations pour les grands acheteurs assidus de services de restauration, tels que les entreprises ou les salles de réception qui ne disposent pas de leur propre personnel spécialisé dans les aliments, ou de personnes influentes, notamment des critiques gastronomiques. Encouragez le marketing de bouche à oreille en offrant aux clients une carte de réduction qu'ils peuvent offrir en cadeau à des amis dont ils savent qu'ils ont besoin de services de restauration.
