Gérer avec succès un restaurant à service rapide nécessite de porter autant d’attention sur ce qui se passe à l’extérieur que sur ce qui se passe à l’intérieur. Bien que les deux affectent l’entreprise, des facteurs externes peuvent rendre les décisions et les tâches de gestion internes plus faciles ou plus difficiles pour les restaurateurs indépendants et les franchisés.
Préférences du consommateur
Les préférences en constante évolution concernant ce que les consommateurs veulent manger et quand ils veulent le manger représentent un défi de taille pour les gérants de restaurants rapides. Des tendances telles que des habitudes alimentaires plus saines et l'abandon des repas traditionnels ont un impact sur des aspects de la gestion tels que les choix de menus, les heures d'ouverture et les besoins en personnel. Par exemple, les gestionnaires qui employaient un minimum de personnel en milieu d'après-midi pourraient avoir besoin de garder plus de personnel sous la main pour pouvoir accueillir les clients qui déjeunent ou prennent leur repas tôt. En outre, l’accent mis davantage sur le grignotage a obligé de nombreux restaurants à service rapide à proposer davantage d’aliments légers pour rester compétitifs.
Problèmes de santé
Les pressions croissantes exercées par le gouvernement fédéral et les groupes de pression pour fournir aux consommateurs des informations sur les ingrédients, la nutrition et le nombre de calories signifient que les gestionnaires doivent consacrer plus de temps à la manière dont leur nourriture est préparée. Par exemple, pour résoudre les problèmes liés à l'obésité ou aux aliments génétiquement modifiés, les responsables peuvent demander aux responsables de modifier les éléments de menu et les ingrédients afin de satisfaire les clients soucieux de leur santé. Un exemple concret est la décision prise par Chipotle Mexican Grill en 2013 d'identifier des éléments de menu contenant des organismes génétiquement modifiés et de s'engager à les remplacer par des aliments biologiques et cultivés localement.
Gérer les employés
Les facteurs liés au personnel posent divers problèmes et difficultés aux gestionnaires de restaurants à service rapide. Les bas salaires typiques du secteur des services rapides se traduisent généralement par des taux de roulement élevés et des employés non motivés. Réduire l'attrition et aider les employés à être enthousiasmés par leur travail nécessite souvent une approche flexible et créative. Par exemple, un responsable peut s’appuyer sur le programme d’exercices d’un étudiant-athlète ou sur les contraintes de garde d’un parent lorsqu’il prend des décisions relatives à son emploi du temps. Pour que les travailleurs restent motivés et se sentent valorisés, un responsable doit également proposer différents niveaux d'avancement, tels que chef d'équipe ou chef d'équipe.
Pressions internes
Les gestionnaires de restaurants à service rapide sont souvent confrontés à des problèmes de fréquentation, de contrôle des coûts et de rentabilité auxquels de nombreux restaurants à service complet ne sont pas confrontés. Étant donné que le flux de clients ne suit souvent pas le scénario habituel pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, il peut être difficile de déterminer le nombre d'employés devant être disponibles à différentes heures de la journée. En outre, les offres de menu limitées caractéristiques des restaurants à service rapide offrent moins d'options pour modifier le menu. Enfin, en raison des bas prix généralement pratiqués par les restaurants à service rapide, ceux-ci doivent fonctionner avec des marges de profit étroites, ce qui oblige les gestionnaires à faire preuve de rigueur en matière de contrôle des coûts de la nourriture et de la main-d'œuvre.
