C'est une dure vérité à propos des food trucks: vous devez les garer quelque part. À l'exception des camions de crème glacée, les vendeurs de nourriture sur roues doivent rester immobiles; c'est la seule façon de capter le trafic et de développer des clients fidèles. Les coûts de stationnement peuvent représenter une part importante de vos frais généraux, mais certaines solutions de contournement peuvent vous faire économiser beaucoup.
Stationnement dans la rue et alimentation par compteurs
La première (et souvent la seule) option pour de nombreux food trucks est le stationnement dans la rue dans un espace légal, gratuit ou avec parcomètre. Certaines villes réservent des zones réservées aux camions de nourriture et n'autorisent pas la vente en dehors de ces zones (ou, comme à New York, à aucun endroit compté). Vous devrez peut-être payer des frais de location journaliers à la ville ou simplement continuer à alimenter le compteur, s'il en existe un, aussi longtemps que vous êtes garé devant celui-ci. En général, les zones les plus chères se situent dans les centres-villes où la circulation est dense et où les places de stationnement sont limitées.
Spots privés, terrains d’affaires et commissaires
Une propriété privée peut servir de parking, mais vous aurez besoin de l’autorisation du propriétaire, qui peut entraîner des frais. Certains parcs d’activités et immeubles de bureaux autoriseront un déjeuner sur leurs lots, soit gratuitement, en échange de repas à prix réduit, soit contre une part des revenus. Se garer à un commissariat ou à proximité, si cela est pratique, permet de gagner du temps de conduite et d’économiser de l’essence. Un commissariat est une grande cuisine institutionnelle, comme dans une église ou une école, qui est également ouverte au public. En plus de fournir des cuisines pour les travaux préparatoires, certaines autoriseront le stationnement de nuit.
Événements et foires de parcs alimentaires
Les événements peuvent servir de prêteurs d'argent sérieux. Votre ville organise peut-être un concert ou une convention permettant aux camions de restauration de se rassembler dans un parking ou un parc. Les États et les comtés organisent des foires annuelles et des événements gastronomiques tels que Taste of Minnesota attirent des milliers de clients affamés et curieux au cours d'un week-end très chargé. Vous aurez besoin d'un permis du sponsor ou de l'hôte de l'événement, ainsi que de tous les permis locaux de santé et de commerce requis pour les food trucks. Quelques villes, comme Austin, ont organisé des foires dans des parcs de restauration. En échange d'une place assurée, vous payez un tarif journalier ou hebdomadaire forfaitaire pour un permis de stationnement. Cela vous évite de chercher quotidiennement un espace libre dans la rue et, bien entendu, de vous ennuyer avec les responsables du stationnement de la ville.
Restrictions sur le stationnement
En plus des licences et permis requis, vous devez être au courant des restrictions locales appliquées sur les food trucks. Certaines villes exigeront la proximité d'une salle de bain; d'autres veulent que vous stationniez à une distance minimale de tous les restaurants de type "brique et mortier". Une autre règle courante veut que les food trucks servent uniquement aux clients sur un trottoir et non dans la rue. Cela peut éliminer les places de stationnement d'un côté d'une rue à sens unique ou sur une allée sans trottoirs. Il est généralement interdit de stationner la nuit dans les aires de stationnement publiques et il est possible que vous deviez stocker le camion près d’un commissariat ou sur un terrain privé.
