Les aliments préparés pour la vente au public doivent être préparés, transformés et conservés de manière hygiénique afin d'éviter toute contamination éventuelle. Les cuisines utilisées pour la préparation d'aliments commerciaux doivent répondre à des normes strictes. Le ministère de la Santé et les services aux personnes âgées de l'État du Missouri, ainsi que les agences de santé publique locales réglementent plus de 30 000 établissements de restauration et établissements de transformation des aliments dans tout l'État.
Code alimentaire du Missouri
Les établissements de vente au détail, y compris les épiceries, les chaînes de restauration rapide, les boulangeries, les épiceries fines, les restaurants, les cafés, les écoles, les stands de concession mobile, les food trucks, les traiteurs et tous les autres établissements vendant de la nourriture au public doivent se conformer au code de l'alimentation de 1999 du Missouri qui a été adapté du code des aliments de 1999 de la Federal Drug Administration. Le code a pour mission de «protéger la santé publique et de fournir aux consommateurs des aliments sûrs, non adultérés et présentés avec honnêteté». Il «établit des définitions; établit des normes pour la gestion et le personnel, les opérations de restauration, l'équipement et les installations; et prévoit la révision du plan d'établissement des aliments, la délivrance des permis, l'inspection, la limitation du nombre d'employés et la suspension des permis."
Inspection
Le chapitre 196 du code de l'État du Missouri concerne les aliments, les drogues et le tabac. Il établit des lois qui permettent aux agents autorisés par l'État d'avoir librement accès à toutes les installations de production d'aliments et de garantir la sécurité des échantillons. L'inspection des établissements dans tout l'État est divisée en trois catégories: 23 villes du Missouri ont des ordonnances sur l'alimentation qui autorisent les inspecteurs municipaux à effectuer des inspections sous l'autorité locale; 31 comtés ont des ordonnances sur la nourriture qui autorisent les inspecteurs du département de la santé du comté à effectuer des inspections sous l'autorité locale; et 83 comtés se conforment aux ordonnances nationales sur l’alimentation, qui autorisent les inspecteurs du département de la santé du comté à effectuer des inspections sous l’autorité de l’État. Une carte d'ordonnance de service alimentaire et des informations sont disponibles sur le site Web de la DHSS.
Normes de cuisine
Le chapitre six du Missouri Food Code de 1999 concerne les normes de la cuisine commerciale requises pour la production d'aliments hygiéniques. Une cuisinière qui envisage de produire et de vendre des aliments chez elle doit s'assurer que la cuisine est conforme à toutes les réglementations. Il peut être extrêmement coûteux d'amener une cuisine domestique aux normes du code. Il peut être moins coûteux de s’approcher d’une cuisine commerciale établie, comme celle d’un restaurant ou d’une boulangerie, et de demander s’il est possible de louer leurs installations de cuisine à des moments où elles sont fermées pour affaires.
Autorités locales
En fonction du lieu d'établissement, une autorité locale peut exiger des révisions de plan, des inspections de pré-ouverture, une formation des manutentionnaires, des licences, des permis et le paiement de frais avant l'ouverture de l'entreprise. Toute personne intéressée à ouvrir une entreprise liée aux produits alimentaires est priée de contacter le service de santé local pour vérifier les besoins spécifiques. Ouvrir un établissement sans respecter toutes les exigences nécessaires peut entraîner la fermeture de l'entreprise et l'imposition d'amendes.
