La norme en matière de sécurité alimentaire dans l'industrie alimentaire consiste depuis de nombreuses années en la mise en œuvre d'un plan HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques). Utilisez cet article pour obtenir des conseils rapides et concis sur la manière de développer un plan HACCP pour votre entreprise. Utilisez les liens de référence pour des conseils supplémentaires.
Effectuer une analyse des risques. Examinez votre processus pour détecter les dangers biologiques, chimiques et physiques pouvant présenter un risque important pour le produit.
Déterminer les points de contrôle critiques - Un point de contrôle critique est une étape de votre processus qui vous permet d'appliquer des contrôles pour éliminer ou réduire un risque significatif à un niveau acceptable.
Établir des limites critiques - Une limite critique est le niveau maximum ou minimum qui doit être atteint ou maintenu pour contrôler un risque physique, biologique ou chimique.
Établir des procédures de surveillance - Ce sont les procédures que vous suivrez pour surveiller chacune de vos limites critiques.
Établir des actions correctives - Ces actions seront entreprises lorsqu'il y a un écart par rapport à une limite critique. Ces actions doivent garantir qu'aucun produit ne soit commercialisé.
Établir des procédures de vérification - Ces procédures doivent être en place pour vérifier que le plan HACCP continue d'être adéquat. Les procédures doivent inclure des révisions annuelles du plan HACCP et des révisions lorsque le processus ou les ingrédients du produit changent.
Établissez des procédures de tenue des registres - Ces procédures garantiront que la documentation appropriée est conservée afin de vérifier que le plan HACCP est sous contrôle.
