Les camions de restauration mobiles étaient autrefois spécialisés dans la préparation et la vente de sandwichs, hamburgers et tacos à emporter. Ces «restaurants sur roues» se déplacent d’un lieu à l’autre, en ville, sur un parking en bordure de rue (ou dans des parcs de stationnement) pour préparer des collations et des repas aux clients. À la fin des années 2000, Los Angeles et d'autres grandes villes ont vu affluer des camions de restauration gastronomique et spécialisés prêts à nourrir les employés de bureau et les touristes affamés avec tout, du barbecue du Sud à la cuisine japonaise. Les cuisines mobiles dans les camions de restauration doivent être plus compactes et plus efficaces que jamais pour servir leur clientèle grandissante.
Adapter le matériel de cuisine à vos spécialités culinaires. Chaque camion de restauration mobile a son propre menu et des plats spéciaux. Certains camions de restauration servent des plats mexicains tels que des tacos. D'autres camions vendent une sélection de sandwichs fraîchement préparés et pré-emballés au déjeuner. Tenez compte de la quantité de produits surgelés et non périssables utilisés quotidiennement par l'entreprise et de l'espace de stockage et de préparation dont vous avez besoin. Les préparateurs d'aliments auront besoin d'un espace de travail adéquat, pas trop encombré.
Assurez-vous que la cuisine a suffisamment d'électricité. Le camion de restauration aura besoin d'un approvisionnement constant en électricité pour faire fonctionner les réfrigérateurs et autres appareils. Bien que vous puissiez peut-être brancher le camion sur des prises de courant à certains endroits de votre parcours, ne présumez pas que ce sera toujours le cas. Achetez un générateur électrique ou solaire pour éviter les pannes d'électricité.
Fixez un système d'approvisionnement en eau. Un camion de nourriture mobile a besoin d'un approvisionnement en eau constant pour préparer les aliments et les boissons, nettoyer les ustensiles et autres équipements, et permettre aux employés de se laver les mains en cas de besoin. Les entreprises d’approvisionnement en camions de restauration vendent des systèmes d’eau complets, avec éviers, pour le lavage des mains et l’alimentation en eau, ainsi qu’un réservoir pour eaux usées avec une évacuation pour élimination. Un tuyau pour remplir les réservoirs d'eau et laver les zones de préparation est également nécessaire, tout comme un petit chauffe-eau.
Achetez des unités de réfrigération appropriées. Les réfrigérateurs et les congélateurs en acier inoxydable gardent les aliments au frais jusqu'à leur utilisation. Placez un thermomètre sur tous les congélateurs ou unités de réfrigération pour vous assurer que les aliments sont réfrigérés à une température adéquate pour éviter les dommages et les maladies d'origine alimentaire.
Incorporer des brûleurs à gaz pour préparer des aliments chauds. Certains camions de restauration mobiles sont équipés de poulets de chair, de grillades et de plaques chauffantes pour préparer des hamburgers, des sandwichs chauds et d'autres aliments. Les ventilateurs d'extraction et les hottes, les bacs à graisse, les unités d'élimination et les extincteurs sont nécessaires à la maintenance et à la prévention des incendies. Le camion mobile peut également venir avec des réservoirs de propane et un robinet d'arrêt de gaz pour fournir de la chaleur pour la cuisson des repas.
Équipez la cuisine de camion de restauration avec du matériel divers. Cela peut inclure un bac à glaçons pour garder les boissons froides, un distributeur de boisson de fontaine et des armoires dans lesquelles conserver les produits en papier, le papier aluminium, les ustensiles en plastique et autres fournitures. Vous pouvez choisir d’ajouter une petite caisse enregistreuse électronique près de la fenêtre du camion mobile pour que les transactions en espèces se déroulent plus facilement.
Attention
Respectez les règles et règlements pour les camions de restauration mobiles dans votre état. Renseignez-vous sur les licences ou permis nécessaires auprès du bureau de votre ministère de la santé.
