Les produits périssables perdent leur qualité et leur valeur sur une période donnée même lorsqu'ils sont manipulés correctement tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Ils nécessitent une manutention, des techniques de stockage et des équipements spéciaux pour prévenir les dommages, la détérioration et la contamination. Cette manipulation comprend le lavage, le rinçage, le calibrage, le stockage, l’emballage, le contrôle de la température et des tests de durée de vie quotidienne ou même horaire. Des perturbations de l'intégrité de la chaîne du froid peuvent effacer les bénéfices d'une saison entière.
Quels sont les produits périssables dans le marketing?
Les denrées périssables comprennent les viandes, les fruits, les légumes, les épices, les céréales, les produits du tabac, les fleurs et les plantes, ainsi que les produits pharmaceutiques, y compris les médicaments en vente libre, les suppléments et les aides diététiques. Certains produits chimiques, y compris ceux utilisés pour lutter contre les incendies de forêt, perdent de leur efficacité et deviennent moins stables au fil du temps. Ils entrent donc également dans la catégorie des denrées périssables. Même la glace utilisée pour préserver la fraîcheur et la convivialité des marchandises pendant leur transport et leur présentation en magasin est considérée comme périssable.
Les vaccins, le sang, les produits sanguins et les organes corporels destinés à la transplantation ont une courte période de vie utile, ils correspondent donc à la définition des denrées périssables. Les vaccins doivent pouvoir contrôler la température de manière vérifiable depuis la date et l'heure de leur fabrication jusqu'au moment de leur administration, sinon ils perdront leur efficacité. Les organes du corps à transplanter doivent rester entre 4 et 8 degrés Celsius ou entre 39 et 46 degrés Fahrenheit à partir du moment de la récolte, du donneur au receveur en attente. La société de livraison doit fournir un enregistrement précis indiquant qu’elle a tout conservé à la température correcte du début à la fin de la chaîne du froid. Sans ce dossier, l'équipe chirurgicale pourrait être amenée à jeter l'organe. La chaîne du froid consiste à garder les denrées périssables à la bonne température tout au long de la chaîne d'approvisionnement, à partir de la collecte ou de la récolte.
Pourquoi vous devez connaître les produits périssables en marketing
En raison de la durée de conservation plus courte des produits périssables, les campagnes marketing doivent créer une urgence et constituer un appel à l'action puissant. La fenêtre entre l'arrivée d'un produit dans le magasin et son achat doit correspondre au moment où la qualité est optimale ou les profits vont s'effondrer, et pas seulement pour le produit lui-même. Les produits à faible valeur volent de l'espace sur les rayons des articles à valeur élevée, créant ainsi un double revers pour votre entreprise. Mieux vaut offrir un rabais, un coupon ou une remise que de continuer à conserver un espace d'exposition de produits en otage.
Conseils
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Gardez les produits alimentaires périssables à la hauteur des yeux. Utilisez des emballages instantanés et des placements de produits. Affichez les articles périssables avec d’autres articles généralement achetés ensemble. Par exemple, affichez des oignons, de la choucroute fraîche et des petits pains près des hot-dogs. Placez les pommes de terre, les poivrons et la sauce à salade près des steaks ou des côtes.
Vous pouvez prolonger la durée de conservation des denrées périssables comestibles en les congelant ou en les incluant comme ingrédient dans la spécialité du jour, entièrement cuites. Stocker les produits pharmaceutiques à la température appropriée garantit leur efficacité et leur durée de vie. Le pharmacien assume la responsabilité ultime du contrôle de la qualité, y compris du maintien d’un enregistrement des relevés de température et du respect des techniques de stockage appropriées.
Attention
Certains produits périssables, tels que le sang total, les organes à transplanter et les vaccins ne peuvent pas être congelés. Suivez les procédures de mise au rebut appropriées avec ces éléments.
Produits périssables dans les exemples de marketing
Certains aliments périssables sont tellement attrayants qu'ils se vendent eux-mêmes: des mandarines et des pêches fraîchement cueillies et transportées directement du verger au marché de l'agriculteur; Le pain frais et les biscuits encore chauds sortent du four et les orchidées ou autres fleurs aromatiques dégagent des odeurs si attrayantes que les clients s’arrêtent parfois à la recherche de la source de l’arôme paradisiaque. Affichez ces denrées périssables aromatiques près de vos caisses dans des présentoirs à capuchons ou des bacs à la taille et à emporter pour encourager les achats impulsifs. Les placements à l’avant et au centre des tables des marchés de producteurs permettent également aux clients de dernière minute d’acheter des articles périssables et de saison.
D'autres produits périssables, tels que les viandes, les fromages et les jus, bénéficient des ventes groupées, telles que l'offre "Achetez-en un, obtenez-en deux gratuitement" que Kroger propose pour les côtes de porc pendant la saison de cuisson. Les huiles aromatiques de nombreuses épices peuvent sécher bien avant leur vente aux clients, ce qui réduit leur impact sur vos recettes préférées. Une exposition d'épices de saison près du devant du magasin crée suffisamment d'intérêt pour compenser les pertes potentielles dues au petit vol.
Les produits biologiques, pharmaceutiques et nutraceutiques bénéficient de campagnes conçues pour renforcer la confiance et la crédibilité. Parler de la manière dont la surveillance de la chaîne logistique maintient la qualité du produit donne aux clients et aux patients l’assurance qu’ils recevront un traitement sûr et efficace ou un soutien nutritionnel. Ces promotions se terminent généralement par la phrase "Demandez à votre médecin si insérer le nom du produit ici vous convient".
Considérations particulières lors de la commercialisation de produits périssables
Le succès de la commercialisation des denrées périssables commence chez l’agriculteur ou le propriétaire du bateau de pêche, directement du champ ou du bateau. L'agriculteur doit s'assurer que toutes les cultures arrivent immédiatement du pré au centre de conditionnement ou de stockage. Pour sortir rapidement le produit du terrain, il faut embaucher suffisamment de personnel, prévoir des véhicules de transport et des chauffeurs, et former les travailleurs pour éviter d'endommager les produits pendant la récolte.
Une fois cueilli, tout le produit doit être refroidi, nettoyé, désinfecté, trié, classé, emballé et inspecté pour en vérifier la maturité, la qualité et l'aptitude à la consommation. Le nettoyage de tous les équipements avant le premier déchargement des camions garantit que les remises d’emballages passent les inspections de sécurité et d’assainissement. Ce nettoyage évite toute contamination accidentelle.
Les ouvriers des usines de conditionnement séparent la partie endommagée de la récolte du produit commercialisable acceptable. Les produits impropres à la consommation doivent être soumis aux procédures d'élimination et de destruction requises pour garantir leur absence de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Une fois emballés, tous les produits alimentaires doivent être conservés à la température appropriée pour éviter toute détérioration tout en permettant une maturation continue, le cas échéant. Les bananes et les tomates, par exemple, requièrent toutes deux des conditions spécifiques pour les maintenir à un niveau de maturité optimal.
Les pêcheurs doivent séparer les espèces ciblées des poissons et mollusques et crustacés hors-saison ou sous-dimensionnés. Les poissons morts et malades doivent être éliminés correctement. Les employés de bateaux de pêche doivent libérer les prises accessoires vivantes. Les prises accessoires incluent des animaux tels que les dauphins, les tortues ou toute espèce en voie de disparition, ainsi que tous les poissons sous-taille et hors saison apportés à bord. Tous les poissons viables de la taille et des espèces appropriées doivent être triés et glacés pour assurer leur qualité. La prise doit arriver à terre vivante ou entièrement congelée à la température optimale, sinon elle sera saisie et détruite.
Créer une demande pour les denrées périssables
Les démonstrations de produits en magasin, les promotions hebdomadaires, les offres de coupons et les offres d'achat de plusieurs articles augmentent les ventes et pas seulement pour le produit que vous avez choisi de promouvoir. Si vous faites la promotion de paquets de grillades de poulet, vous vendez également des gobelets et des assiettes en papier, des serviettes de table, du charbon de bois, des grils de table, du liquide pour briquet, du papier aluminium, des allumettes, des nappes en plastique, des condiments, des insectifuges, des lampes de patio de vacances, des boissons gazeuses, de la bière, des et du vin. Faites la promotion des fraises et vendez aussi du gâteau éponge, de la garniture fouettée et des cerises confites. Les promotions Apple augmenteront les ventes de croûtes à tarte, de minuteries de cuisine, de caramels, de noix pilées, de brochettes, de sacs en cellophane colorés, de rubans et d’étiquettes cadeaux.
Les événements communautaires créent la plus grande demande en raison de leur plus grande portée. Les événements sportifs, les conventions, les salons de la maison et du jardin et les foires de mariage augmentent tous les ventes de denrées périssables appropriées. Joignez-vous à la fête du hayon et vous verrez tout, de la sauce chili au ragoût rouge en passant par le porc effiloché, en passant par de grandes quantités de bière, de vin et de boissons non alcoolisées. Les conventions augmentent les ventes dans les restaurants et les restaurants à service rapide situés à proximité, même si la conférence elle-même fournit des repas. La mariée montre des échantillons de gâteaux et de pâtisseries, des amuse-gueules et des échantillons d'entrées lors des dégustations. Les émissions de jardinage stimulent les ventes de produits chimiques pour la pelouse, d’engrais, de semences et de plants. Les activités communautaires attirent également des dollars touristiques, stimulant l'économie locale grâce aux billets pour les événements, aux frais d'hôtel, aux frais de stationnement et aux ventes de souvenirs.
Les recettes de chili favorisent le bœuf, les piments Hatch, l'ail, les oignons, les haricots, le poulet et les saucisses. Les festivals de fraises vendent les fruits ainsi que des garnitures, y compris de la vraie crème fouettée. Organisez une ébullition d’écrevisses ou un clambake pour promouvoir les mollusques et crustacés. Vous vendez également du maïs en épi, du beurre et des pommes de terre rouges.
Les promotions de restaurants à ingrédient unique génèrent également des ventes de produits périssables. Le restaurant de Denny a mené une campagne très réussie en Arizona, utilisant du bacon au poivre d'origine locale. Une des offres les plus inhabituelles de cette campagne incluait des morceaux de bacon dans de la glace à la vanille. La chalupa de poulet nue, insaisissable, et le gel de figue de Barbarie Mountain Dew ont permis à Taco Bell de tester deux nouveaux produits. La chaîne McDonald's a créé son sandwich McRib maintenant saisonnier en 1981 afin de promouvoir les ventes de viande de porc lorsque le succès retentissant du poulet McNuggets a entraîné une pénurie de poulet en raison de problèmes de chaîne d'approvisionnement.
Méthodes alternatives de distribution des denrées périssables
Après une catastrophe, atteindre la zone isolée avec des fournitures médicales est devenu plus rapide et un peu plus sûr lorsque la start-up australienne Flirty a lancé le premier drone approuvé par la FAA en Virginie en 2015. En juillet 2016, Flirty a conclu un partenariat avec 7 à 11 magasins livrer des aliments chauds et froids et des médicaments en vente libre. Entre juillet et décembre de la même année, 7 à 11 ans ont rejoint par drone 77 de ses clients au Nevada. Amazon a ensuite livré son premier drone en décembre 2016.
Ces premières livraisons de drones étaient confrontées à des limitations de charge utile de faible poids. Bell Helicopters a résolu ces problèmes de poids en construisant des prototypes fonctionnels pouvant transporter des marchandises pesant entre 10 et 200 livres, avec des distances de livraison comprises entre 50 et 300 milles. La contribution de Boeing à la course aux drones de transport de fret et de passagers utilise la technologie de décollage et d'atterrissage vertical, ou VTOL, et peut transporter 500 livres de fournitures ou de marchandises.
Cette technologie pourrait être utilisée lors de la prochaine saison des ouragans pour acheminer rapidement des denrées périssables, des médicaments et même des générateurs dans les zones touchées. Ces drones à plus grande capacité de charge peuvent potentiellement sauver des milliers de vies de maladies évitables, de pannes de matériel médical à domicile et d'infections d'origine hydrique.
La startup américaine, Zipline, fournit déjà du sang et des vaccins aux Rwandais. Grâce à la livraison par drone, le délai de trois heures entre le centre de collecte de sang le plus proche et l'hôpital a été ramené à 10 minutes. Ghislane Ihimbazwe, une patiente atteinte de paludisme âgée de deux ans, a été la première à revivre d'une maladie du code bleu avec une transfusion sanguine fournie par un bourdon le 21 décembre 2016.
Palo Alto, Californie, rejoint près de 150 autres villes en attente d’approbation pour les livraisons de sang assistées par drones. Lorsque des urgences nécessitent plus de sang que le centre de sang de Stanford, les courriers sur lesquels ils comptent peuvent prendre parfois 30 à 60 minutes ou plus pour atteindre l'hôpital. Les drones réduisent ce temps à 10 minutes car ils survolent facilement les embouteillages et les obstacles.
Outils de prévention des déchets pour les denrées périssables
Aux États-Unis, 40% de tous les produits alimentaires sont jetés, généralement parce qu’ils ne paraissent pas attrayants ou qu’ils ont dépassé la date limite de vente recommandée ou la date de péremption recommandée. Ces dates font référence à la qualité maximale d'un produit comestible, plutôt que de savoir si vous pouvez consommer les aliments en toute sécurité. Les aliments stockés entre 40 et 120 degrés Fahrenheit créent le risque le plus urgent pour la sécurité. Cette boîte de pois qui ont échappé du sac d’épicerie pendant trois jours dans votre voiture chauffée devrait aller directement à la poubelle. Il en va de même pour la salade de pommes de terre allemande et les œufs de diables qui ont orné la table de côté lors de la soirée sociale de l'église qui a eu lieu dimanche pendant quatre heures. Les cœurs d'artichauts en conserve que ta tante Carol t'avait laissée pâlir parce qu'elle ne pouvait pas résister à la vente de 10 contre 10 $ devraient toutefois suffire pour les cinq à 15 prochaines années.
Des recherches effectuées pour le compte de l'armée américaine et publiées en 2012 dans les Archives of Internal Medicine ont montré que certains médicaments périmés fonctionnaient toujours comme indiqué sur l'emballage. En conséquence, l’armée américaine et de nombreuses agences de préparation aux situations d’urgence aux niveaux local, régional et fédéral soumettent maintenant les médicaments stockés et stockés ainsi que les médicaments à des tests de qualité périodiques. S'ils réussissent, les stocks de médicaments reçoivent un nouveau timbre de date d'expiration. Néanmoins, la Food and Drug Administration ne recommande pas l’utilisation de médicaments sur ordonnance ou de médicaments en vente libre chez vous après la date de péremption, même si l’emballage n’a pas été ouvert. Cependant, si vous n'avez pas d'autre choix lors d'une réaction allergique représentant un danger pour la vie, l'utilisation d'un EpiPen expiré est meilleure que de ne rien faire du tout. N'utilisez en aucun cas des antibiotiques, de l'insuline, des comprimés de nitroglycérine oraux, des vaccins, des produits biologiques ou des produits sanguins expirés.
