Dans de nombreux restaurants plus anciens, la cuisine est petite et étroite. Les institutions, les traiteurs à grande échelle et les restaurants nouvellement construits prennent en compte l’importance d’une cuisine fonctionnelle. Le personnel doit pouvoir se déplacer librement et avoir des outils à portée de main. Les aliments doivent être stockés correctement et les bons outils doivent être à portée de main. Une cuisine mal conçue coupe la ligne du bas d'un restaurant et augmente le roulement du personnel.
Articles dont vous aurez besoin
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Sol
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revêtement mural
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Éclairage
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Système d'arrosage
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Agencements
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appareils électroménagers
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Outils
Poser des revêtements de sol confortables pour le personnel de cuisine qui reste debout pendant de longues périodes. Assurez-vous qu'il est lavable et peut être désinfecté. Utilisez des revêtements muraux comme la peinture émaillée qui peut être lavée.
Choisissez un éclairage suspendu qui illuminera toutes les parties de la pièce, y compris les chambres froides et les congélateurs. Installez des ventilateurs de hotte sur les cuisinières et les friteuses et investissez dans un système permettant de ventiler toute la pièce.
Placez les extincteurs à portée de main de chaque poste de travail et installez un système de gicleurs.
Installez des congélateurs et des glacières dans une grande cuisine commerciale. Les petites cuisines n'ont peut-être pas besoin de très grandes glacières. Une chambre froide est un must pour les cuisines qui servent de nombreux repas par jour et qui ont besoin de conserver des aliments frais. Construisez un grand garde-manger pour les marchandises sèches.
Installez des éviers de préparation, des éviers de lavage de casseroles et des lave-vaisselle commerciaux. Gardez les zones de lavage séparées des zones de préparation des aliments.
Assurez-vous qu'il y a au moins trois stations de cuisson. Les cuisines commerciales ont au minimum besoin de friteuses à fond plat et de cuisinières au gaz. Les fours à convection, les rôtissoires et les micro-ondes sont nécessaires dans certaines cuisines. Installez un poêle à bois pouvant atteindre des températures très élevées dans une pizzeria.
Placez les comptoirs en acier inoxydable suffisamment éloignés les uns des autres pour que le personnel de cuisine puisse préparer la nourriture sans se gêner. Laissez les étagères ouvertes sous les comptoirs pour le stockage en pot.
Équipez la cuisine de petits appareils électroménagers, de casseroles et poêles, de couteaux et d’ustensiles de cuisine. Construisez des étagères ouvertes pour les assiettes de service et les bols.
Ajoutez un vestiaire près de la cuisine pour permettre au personnel de se changer et de ranger les serviettes et les tabliers sales qui iront à la laverie. Construire un placard pour les draps propres.
Conseils
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Étudiez les codes du bâtiment locaux pour les cuisines commerciales.
