Comment ouvrir un bar à salade

Trouvez-vous poétique sur la pensée d'une salade parfaite pour vous retrouver devant une laitue fanée, des vinaigrettes suspectes dans des bacs et des croûtons douteux qui feraient de meilleures munitions que des garnitures? Il est fort probable que vous soyez le candidat idéal pour ouvrir un bar à salades. Compte tenu de votre goût distingué et de votre attention portée aux détails, vous êtes prêt à offrir aux amateurs de salades partageant la même expérience fraîche et vivante à laquelle ils aspirent. Que vous nommiez vous-même votre empire vert ou que vous choisissiez un nom attrayant pour l'environnement, suivez les conseils de cet article et mettez-vous au travail. Vous avez beaucoup à couper.

Articles dont vous aurez besoin

• Recherche sur l'exploitation d'un bar à salade

• Bon emplacement

• Île conçue pour accueillir un buffet de salades

• Casseroles, mijoteuses et autres récipients de service d'alimentation

• Cuisine entièrement équipée ('réfrigérateurs, congélateurs, fours, lave-vaisselle)

• De grandes quantités d'assiettes, d'ustensiles, de plats de service et de verrerie

• Permis et licences du conseil de santé et de zonage

• Assurance

• Personnel

• Permis d'alcool (facultatif)

Établissez un budget pour déterminer la quantité de verdure nécessaire pour obtenir un prêt afin d’ouvrir votre bar à salades. Vous aurez besoin de suffisamment d’argent pour acheter ou louer des meubles de style restaurant, des réfrigérateurs et des congélateurs, ainsi que du matériel nécessaire à la construction et à l’équipement de la vitrine de l’île qui abritera le buffet. Incluez les fours, lave-vaisselle et autres appareils professionnels nécessaires pour couper, hacher, couper en dés et mélanger toutes les fixations que vous prévoyez de mettre sur votre menu.

Reconnaissez d'autres barres de salade pour évaluer leurs réglages. Parmi les informations que vous souhaitez collecter figurent les suivantes: nombre et types d’articles sur le bar à salades, nombre de plats chauds et froids proposés, commodité des bols et des morceaux de service et attrait visuel du bar à salades. Vérifiez le nombre de chaises et de tables et la disposition des pièces, les enseignes et les supports marketing, les distributeurs automatiques d'assiettes, d'ustensiles et de produits en papier, les robinets et les présentoirs en verre. Également envisager des méthodes d'élimination des déchets pour les convives.

Observez les tâches effectuées dans d’autres bars à salades pour estimer les besoins en personnel chez vous. Surveillez la fréquence à laquelle les aliments sont remplis, le rythme auquel les plats sont nettoyés et les tables nettoyées, le flux de vaisselle et d'ustensiles propres et le nombre moyen de fois que les tables "tournent" pendant les quarts de déjeuner et / ou le dîner. Notez les lacunes sur ces sites pour vous assurer que votre restaurant ne les répète pas.

Achetez un site pour votre bar à salades situé dans un quartier en plein essor. Renseignez-vous pendant la journée et la soirée pour connaître le trafic généré par le magasin les jours de semaine et les week-ends. Une fois que vous avez déterminé que le lieu est susceptible d'attirer des convives, contactez votre service de santé local et le conseil de zonage pour vous assurer que le bâtiment est éligible pour des licences permettant de préparer et de servir de la nourriture sur place. Signer le bail et remplir les documents requis pour les permis d'occupation et de restauration. Si vous prévoyez servir de l'alcool, demandez un permis pour distribuer de l'alcool. Contactez votre courtier d’assurance pour connaître les types de garanties dont vous aurez besoin pour votre bar à salade.

Contactez les fournisseurs d’équipements de restaurants pour trouver les réglages appropriés. Choisissez une nouvelle unité ou envisagez une installation de bar à salade appartenant à une ancienne entreprise pour économiser de l'argent. Quelle que soit la route choisie, gardez à l'esprit les règles cardinales applicables à tous les comptoirs à salade: Les articles froids doivent être maintenus à 41 degrés F ou moins pour des raisons de santé et leur attrait visuel. Les objets chauds doivent être conservés à 140 degrés F. Si des barres d'éternuement ne sont pas fournies en standard avec votre commande d'équipement, ajoutez-les. Celles-ci se présentent sous forme d'unités simples ou doubles, choisissez donc celle qui convient le mieux à votre configuration.

Achetez les bons accessoires de service. Superior Products propose la gamme de poêles Coldmaster qui garde les aliments froids au frais et à la bonne température sans électricité ni glace jusqu'à huit heures. Il vous suffit simplement de placer les casseroles dans le congélateur toutes les nuits pour que le matériau à l'intérieur de l'appareil soit gelé. Pensez au fonctionnement d'une bouteille Thermos et vous comprendrez le principe de la façon dont les serveurs restent à 41 degrés F ou moins.Pour les vinaigrettes, les pots Cambro (disponibles auprès de Restaurant Source) résistent aux taches et aux odeurs qui pénètrent dans les plats de service en raison de la conservation des ingrédients de vinaigrette comme le vinaigre, l'huile et la mayonnaise pendant de longues périodes.

Stockez votre barre de salade avec beaucoup de pièces de service. Les assiettes de format salade sont le moyen le plus efficace de permettre aux clients de prendre suffisamment de nourriture pour les satisfaire, mais il n’ya pas beaucoup de déchets. Vous ne pouvez pas avoir assez d'assiettes à salade dans votre inventaire de table. Vous aurez également besoin d'une quantité abondante de louches et de pinces pour ramasser, soulever et transporter le contenu du bar à salade dans les assiettes des clients sans trop de renversements ni de gouttes. Parmi les marques préférées des propriétaires de bars à salades, citons Cambro et Carlisle, disponibles dans les restaurants de vente en gros comme Cook's Direct et Webstaurant (voir lien ci-dessous). Achetez en gros pour économiser de l'argent, du temps et des coûts d'expédition.

Comprendre les bases de l'étiquette et de l'entretien des barres de salades. Suivez les directives de la FDA en limitant les produits nécessitant un entretien élevé, notamment les œufs, les viandes et la mayonnaise, à une exposition maximale de quatre heures avant de les retirer du bar. Vérifiez l’ensemble de l’affichage des aliments au moins toutes les deux heures (davantage si vous voulez être prudent) pour garder un œil sur les réglages de température et examiner les aliments pour vous assurer qu’ils ne sont pas altérés. Assurez-vous que votre île est aussi attrayante à l'œil que les ingrédients attirent le palais en utilisant des chiffons propres pour nettoyer les éclaboussures causées par les mangeurs de salades impatients qui étaient impatients de se rendre à votre buffet frais.

Conseils

• Passez des contrats avec des fermes et des petits jardins locaux pour obtenir les produits les plus frais, à moins que vous ne soyez trop loin des zones rurales qui rendent cela possible. N'oubliez pas les chaises hautes pour les tout-petits, les sièges d'appoint pour les plus grands et le menu du bar à salades pour enfants. Les parents sont toujours à la recherche d'options de restauration saines.

Attention

Attendez-vous à des visites régulières de votre service de santé communautaire. Ces visites surprises ont pour but de s’assurer que votre bar à salade respecte les règles et règlements établis par le ministère de la Santé de votre état.