L’analyse de Porter’s Five Forces est utile pour tenter de comprendre l’environnement concurrentiel auquel est confronté un secteur donné. Il s'agit d'examiner la concurrence interne, les barrières à l'entrée, le pouvoir des acheteurs et des vendeurs de s'approprier les bénéfices, ainsi que des produits de substitution aux biens produits. Appliqué au secteur de la boulangerie, il affiche un bénéfice net moyen qui ne couvre généralement pas le coût du capital en raison de la faiblesse des barrières à l'entrée, de la facilité de production et de la facilité d'accès aux ingrédients.
Rivalité interne
Il y a beaucoup d'acteurs dans l'industrie de la boulangerie. On estime que les quatre plus grandes entreprises ne représentent que 11,7% du marché. Le secteur est caractérisé par de nombreuses petites boulangeries, mais une tendance récente à la consolidation et aux économies d’échelle a été observée. Les entreprises se font concurrence sur les prix, la qualité, la différenciation et les relations avec les principaux fournisseurs.
Barrières à l'entrée
Les barrières à l'entrée dans cette industrie sont faibles. Les économies d'échelle sont bénéfiques, mais ne sont pas nécessaires au succès de l'industrie. En conséquence, les petites entreprises peuvent entrer dans le secteur avec un capital relativement faible. La capacité des dirigeants à acquérir des canaux de distribution suffisants pour couvrir leurs coûts d’exploitation et leur capacité à développer la reconnaissance et la fidélité de la marque sont les deux facteurs déterminants du succès d’une nouvelle entreprise. Les canaux de distribution impliquent généralement des points de vente au détail, tels que des supermarchés et des épiceries, et ils peuvent être plus facilement acquis si la boulangerie a une marque établie ou les ressources marketing pour en créer une.
Les acheteurs
Les acheteurs des produits de l’industrie de la boulangerie, tels que les supermarchés, les épiceries, les chaînes hôtelières et les magasins de proximité, peuvent s'approprier une grande partie des bénéfices de l’industrie en raison du grand nombre de petites boulangeries qui cherchent toutes des débouchés pour leurs produits. En conséquence, les acheteurs peuvent commander des prix bas et des remises sur volume. Seuls les grands acteurs, tels que Kraft, Kellogg, Yamazaki Baking et Grupo Bimbo, ont le pouvoir d’égaliser les chances et d’obtenir une part plus équilibrée des bénéfices.
Fournisseurs
Les fournisseurs n’ont pas beaucoup de pouvoir de négociation dans le secteur de la boulangerie en raison des marchés bien développés pour leurs produits et de la nature banalisée de ce qu’ils vendent. Les boulangeries peuvent être affectées par les fluctuations des prix des intrants bruts, mais les changements résultent de facteurs déterminants de l’offre et de la demande mondiales plutôt que du pouvoir de négociation des fournisseurs.
Remplaçants
Il existe de nombreux substituts aux produits de boulangerie. Les céréales de petit-déjeuner, le riz et les pommes de terre sont des solutions de rechange viables et les particuliers peuvent également confectionner à la maison tous les produits de boulangerie qu’ils souhaitent. Les boulangeries se fient au prix et à la commodité pour inciter les personnes à choisir un substitut ou à cuire ce dont elles ont besoin à la maison.
