Les superviseurs de restaurant assument un large éventail de responsabilités dans les opérations quotidiennes, allant de la commande de repas aux horaires des employés. C’est un travail rapide et qui requiert une grande variété de compétences et de connaissances. Un surveillant de restaurant pourrait planifier un menu sophistiqué une minute et aider à résoudre un différend mijoté entre employés. Outre une connaissance et une expérience étendues dans le domaine de l'alimentation, ces responsables doivent être organisés et capables de gérer une logistique complexe. Une connaissance de la comptabilité ou des bases de la gestion de l'argent est également utile, car les superviseurs de restaurant peuvent être tenus de surveiller le flux de trésorerie hebdomadaire du restaurant, ainsi que de payer les factures impayées.
Employés
Les superviseurs de restaurant sont la première ligne dans la gestion des employés. Un superviseur mène généralement des entretiens pour les postes vacants et recrute, ainsi que supervise la formation des nouveaux employés. En outre, les superviseurs disciplinent et licencient les employés et doivent donc être familiarisés avec les lois et règlements relatifs au personnel. Dans les petits restaurants, un superviseur peut être chargé de gérer la masse salariale. Les superviseurs sont également responsables de la création des horaires et de la surveillance des heures de travail des employés.
Logistique et fournitures
Les superviseurs doivent s’assurer que le restaurant dispose de ce dont il a besoin pour fonctionner. Cela comprend la commande de nourriture pour la cuisine et la planification des menus, ce qui est souvent fait en collaboration avec le chef cuisinier. Le restaurant a également besoin de linge de maison, de produits en papier, d’équipement informatique, de mobilier, de produits de nettoyage, etc., qui doivent tous être commandés avant le besoin et livrés à temps.
Finances
Les superviseurs doivent être conscients de, sinon gérer directement, les résultats financiers du restaurant. Cela implique de vérifier les recettes quotidiennes et de suivre les revenus. Si la baisse des recettes est évidente, il peut appartenir au superviseur de suggérer ou d’employer des projets pour générer davantage de revenus, par le biais de promotions ou de modifications de menus. Les superviseurs doivent être conscients des flux de trésorerie du restaurant afin de s’assurer que les factures et les salaires sont respectés.
Des opérations
Les superviseurs sont responsables de veiller à ce que le restaurant respecte toutes les exigences du code et des licences, depuis les contacts avec les inspecteurs des produits alimentaires à l’obtention des permis d’exploitation d’alcool ou autres permis d’exploitation requis, en passant par les rénovations et les réparations. Ils peuvent également avoir à faire face à des conflits internes entre employés pour assurer le bon fonctionnement du restaurant ou à traiter les plaintes de clients mécontents de manière à les rendre heureux, les conservant ainsi en tant que clients.
